Жареный цыплёнок на сковороде с хрустящей кожей

Небольшого цыплёнка удобно жарить распластанным. После удаления хребта грудка и бёдра лежат ближе к одному уровню. Кожа плотнее соприкасается со сковородой и покрывается корочкой, а места, которые иначе остались бы приподнятыми, получают достаточно жара. Для блюда на две порции подойдёт сковорода, на которой тушка помещается целиком и края не упираются в бортики.

Ингредиенты

На 2 порции:

• небольшой цыплёнок весом около 700–900 г;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка соли без горки или по вкусу;
• молотый чёрный перец;
• 1–2 дольки лимона для подачи.

Чеснок и свежую зелень можно добавить к готовому мясу. Если натереть ими кожу перед жаркой, мелкие кусочки начнут гореть раньше, чем прогреются бёдра.

Приготовление

Подготовьте тушку

1. Положите цыплёнка грудкой вниз. Кухонными ножницами разрежьте вдоль хребта с обеих сторон и уберите его. Переверните тушку и слегка прижмите ладонью в районе грудки, чтобы она легла ровнее. Кончики крыльев можно подвернуть.
2. Промокните кожу бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Вымойте руки, доску и ножницы после контакта с сырой птицей. Подготовьте отдельную тарелку для готового цыплёнка.

Подрумяньте кожу

1. Нагрейте тяжёлую сковороду на среднем огне и распределите масло тонким слоем. Положите цыплёнка кожей вниз. Сверху поставьте лёгкий жаростойкий пресс или вторую сковороду, чтобы прижать грудку и участки рядом с бёдрами. Пресс должен стоять устойчиво.
2. Жарьте до золотистого цвета кожи. Первый раз приподнимите край щипцами. Когда кожа схватилась и легко отходит от дна, проверьте цвет и переверните тушку. При запахе горелого уменьшите нагрев. Слишком сильным огнём проще пережечь кожу, чем ускорить прогрев у кости.

Доведите до готовности и подайте

1. Убавьте огонь. Если кожа уже румяная, а бёдра ещё не прогрелись, оставьте цыплёнка кожей вверх и прикройте сковороду. Ближе к концу снимите крышку. Если в сковороде много жидкости, выпарите часть на умеренном огне.
2. Проверьте щупом самую толстую часть грудки и внутренние части бедра и крыла вдали от кости. Ориентир готовности во всех местах — 74 °C. Если грудка дошла, а бедро нет, поверните сковороду так, чтобы бёдра находились ближе к центру конфорки.
3. Переложите цыплёнка кожей вверх и дайте немного постоять перед разделкой. Лимон подайте рядом. Если полить им весь кусок заранее, хрустящая поверхность быстрее отсыреет.

Если цыплёнок не помещается на сковороде, посмотрите приготовление курицы в рукаве.