Тефтели на сковороде с подливкой. Как сохранить форму

Фарш должен держать форму до жарки. Если он жидкий, охладите его и добавьте немного сухарей, а тефтели сформируйте одинаковыми. Тогда их удобно переворачивать и проверять на готовность.

Как собрать фарш и подливу

На 500 г говяжьего или свиного фарша возьмите небольшую луковицу и, по желанию, горсть остывшего варёного риса. Сформируйте шарики и обжарьте нижнюю сторону, чтобы она закрепилась. На освободившемся дне прогрейте томатную пасту и добавьте горячую воду. Верните тефтели в соус.

В какой момент выключить

Доведите до спокойного кипения под крышкой. В самой крупной тефтеле из говядины или свинины щуп должен показать 71 °C. Если подливу нужно загустить, уварите её отдельно, пока готовые тефтели остаются на тарелке.

Для тефтелей связка важнее, чем для рассыпчатого фарша для мантов.