Фарш для мантов. Как сделать начинку сочной

Для мантов подойдёт рубленое мясо с большим количеством мелко нарезанного лука. Кусочки должны быть достаточно небольшими, чтобы их удобно было завернуть в тонкое тесто, и достаточно различимыми, чтобы начинка не стала однородной пастой.

Из чего собрать начинку

На 500 г говядины или баранины начните с 250–300 г лука. Постное мясо можно дополнить небольшим количеством подходящего жира. Нарежьте всё мелким кубиком, охладите и перемешайте с солью, перцем и зирой по вкусу. Прежде чем лепить всю партию, приготовьте небольшую пробную порцию отдельно.

Как удержать сок внутри

Оставляйте сухие края теста для защипа и не переполняйте заготовки. Держите начинку охлаждённой до лепки. Приготовьте манты на пару и проверьте один крупный экземпляр. Для начинки из рубленой говядины или баранины ориентир — 71 °C внутри.

Если рубите говядину сами, сравните подходящие отрубы говядины.