Сосиски на сковороде. Как подрумянить без пересушивания

На сковороде готовые сосиски можно сначала прогреть под крышкой, затем подрумянить. Такой порядок особенно удобен для толстых изделий: середина успевает согреться, пока поверхность ещё не слишком тёмная. Перед жаркой прочитайте упаковку. Для сырых полуфабрикатов из фарша режим короткого разогрева не подходит.

Ингредиенты на 2 порции

• 4 готовые к употреблению сосиски;
• 2–3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. растительного масла по желанию;
• горчица, хлеб или овощи для подачи.

Сосиски разного диаметра лучше разогревать отдельно. Несъедобную оболочку снимите как указано на этикетке. Если она натуральная и её можно есть, надрезы для прогрева под крышкой делать необязательно.

Приготовление

1. Прогрейте сосиски

Положите сосиски на сковороду одним слоем. Налейте немного воды и поставьте на средний огонь. Когда вода начнёт слегка пузыриться, прикройте крышкой и дайте сосискам прогреться. Переверните один раз щипцами. Пользуйтесь временем и способом из инструкции производителя, если они указаны. У более толстых сосисок проверяйте середину раньше, чем включать сильный огонь для корочки.

2. Подрумяньте поверхность

Снимите крышку и дайте воде выпариться. Если сковорода сухая и изделия прилипают, добавьте немного масла. Катайте сосиски щипцами, пока появятся румяные участки. Если поверхность темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Тонкие сосиски лучше снять раньше, чтобы края не стали жёсткими.

3. Подайте горячими

Переложите на чистую тарелку. Для бутерброда можно разрезать сосиски после нагрева. Если разогреваете остатки приготовленного блюда, используйте щуп и доведите до 74 °C в центре. Тонкий наконечник удобно вводить с торца. Горчицу или соус подавайте отдельно, чтобы оболочка не размокла.

Что делать с сырыми колбасками

Шаги разогрева готового продукта для них не подходят. Сырые колбаски готовят на умеренном огне до 71 °C внутри для говяжьего или свиного фарша, до 74 °C для изделий с птицей. Если снаружи корочка уже есть, переставьте на более слабый огонь и продолжайте готовить до нужной температуры. Проверяйте несколько самых толстых изделий.

Если корочка не нужна, можно прогреть варёные сосиски в микроволновке.