Сосиски на мангале. Как прогреть на шампурах

Готовые сосиски на мангале удобно прогреть над умеренными углями и сразу подать в тёплых булочках. Для шампуров берите достаточно плотные готовые сосиски примерно одной толщины. Сырые колбаски из фарша удобнее положить на решётку: так можно регулировать жар без прокола сырой оболочки и отдельно проверять температуру.

Ингредиенты на 4 порции

• 8 готовых к употреблению сосисок;
• 4 булочки или несколько ломтиков хлеба;
• горчица, свежий огурец и зелень для подачи.

Проверьте по упаковке, что сосиски уже готовы. Если есть несъедобная оболочка, снимите её. Шампуры или решётку очистите перед использованием. Для подачи подготовьте отдельные чистые щипцы и блюдо.

Приготовление

1. Дождитесь устойчивых углей

Ставьте мангал на открытом воздухе в подходящем месте. Дождитесь, когда активное пламя спадёт и останутся горячие угли. Удобно оставить один край с меньшим слоем углей. Туда можно временно сдвинуть сосиски, если с горячей стороны оболочка темнеет слишком быстро. Жар рукой над углями проверять не требуется.

2. Закрепите и поворачивайте

Плотные готовые сосиски насадите на шампуры так, чтобы они держались при повороте. Если изделие слишком тонкое или легко трескается, возьмите решётку. Разложите над умеренным жаром и поворачивайте по мере появления румяных полосок. Если жир капает и вспыхивает, сдвиньте шампуры в более прохладную зону и дождитесь, пока огонь утихнет. Следуйте указаниям по разогреву на этикетке.

3. Соберите горячую подачу

Снимите сосиски на чистую тарелку. Булочки можно на короткое время положить на чистую решётку срезом вниз и снять, как только они подрумянились. Смажьте горчицей и добавьте огурец. Для большой порции лучше прогреть сосиски двумя заходами, пока первые уже подают.

Если на упаковке написано «требует термообработки»

Сырые колбаски готовьте отдельно на решётке, начиная с умеренной зоны. Доведите изделия из говядины или свинины до 71 °C в центре, из птицы — до 74 °C. Вводите щуп с торца в мясо, не касаясь решётки. Подрумяненная оболочка может появиться раньше, чем фарш полностью прогреется.

Для таких изделий подробнее описан способ приготовления сырых колбасок на решётке.