Сосиски для гриля. Какие выбрать и как пожарить
Для гриля подходят готовые сосиски и сырые колбаски. На упаковке готовых к употреблению сосисок есть прямое указание об этом. Их прогревают по инструкции или обжаривают для вкуса. Сырые колбаски из фарша удобнее сначала довести на непрямом жаре, затем подрумянить над углями и проверить температуру.
Ингредиенты на 4 порции
- 8 сосисок или сырых колбасок примерно одинаковой толщины;
- немного рафинированного масла для решётки, если это допускает инструкция к грилю;
- горчица, хлеб и овощи для подачи.
Если в одной упаковке лежат и тонкие, и толстые изделия, отсортируйте их. Проверять готовность проще, когда в горячую и более прохладную зону можно переложить несколько колбасок вместе.
Приготовление
1. Подготовьте две зоны
Разожгите гриль на открытом воздухе по инструкции к нему. У угольного гриля сдвиньте угли к одной стороне. В газовом используйте более горячую и менее горячую часть решётки. Так можно подрумянивать оболочку над прямым жаром и отодвигать колбаски, если они темнеют до прогрева середины. Достаньте из холодильника только ту порцию, которую собираетесь жарить сейчас.
2. Подрумяньте и проверьте середину
Готовые варёные сосиски положите над умеренным прямым жаром и переворачивайте по мере появления полосок на оболочке. Для сырых колбасок начните со стороны без углей. Когда середина прогрелась и оболочка начала подсыхать, ненадолго переставьте их над углями, поворачивая щипцами. Если оболочка темнеет слишком быстро, верните колбаски на непрямой жар и продолжайте готовить.
3. Измерьте температуру
У сырых колбасок введите тонкий щуп с торца в центр. Для говяжьего, свиного или бараньего фарша нужно не меньше 71 °C, для колбасок с птицей — 74 °C. Изделия разной толщины проверяйте по отдельности. Цвет оболочки не показывает, насколько прогрелась середина. Готовые колбаски переложите чистыми щипцами на чистую тарелку.
Если оболочка лопается
Чаще это происходит над слишком сильным прямым жаром. На следующей партии держите изделия дальше от углей до первых признаков румянца, а завершайте у горячего края. Если жарите много, оставляйте промежутки между колбасками. Тогда их проще поворачивать и снимать по одной. Для подачи разрежьте багет, прогрейте его на чистой решётке и подайте с горчицей и свежими овощами.