Курица со сливками на сковороде: бёдра на кости

Куриные бёдра на кости требуют другого порядка, чем нарезанная грудка. Сначала вытопите часть жира из кожи, затем доведите мясо под крышкой с небольшим количеством жидкости. Сливки добавляйте ближе к концу. Так соус не будет долго кипеть, а кожа останется сверху и не размокнет целиком. На три порции берите бёдра примерно одинакового размера.

Ингредиенты

На 3 порции:

3 куриных бедра на кости с кожей;
180 мл сливок жирностью 20%;
100 мл воды или несолёного бульона;
1 небольшой лук-шалот или половина обычной луковицы;
1 чайная ложка растительного масла;
соль, чёрный перец и петрушка по вкусу.

Из бёдер вытапливается жир, поэтому масла нужно немного. Если мясо очень жирное и на дне собралась заметная лужица, уберите часть ложкой перед добавлением лука. Если сковорода почти сухая, оставьте весь жир для основы.

Приготовление

Обсушите и подрумяньте кожу

Промокните кожу полотенцем, посолите обе стороны. Мелко нарежьте лук и подготовьте отдельную тарелку для готового мяса.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте тонкий слой масла, уложите бёдра кожей вниз. Не сдвигайте их, пока кожа не схватится. Когда уголок легко отходит щипцами и под ним виден румянец, переверните бёдра. Если жир начинает дымить, уменьшите нагрев.

Доведите мясо у кости

Сдвиньте бёдра к стенкам сковороды, высыпьте лук в освободившееся место и прогрейте до мягкости. Влейте горячую воду или бульон вдоль бортика. Кожа должна остаться сверху над жидкостью.
Прикройте крышкой и держите при слабом кипении. Проверьте несколько бёдер щупом, вводя его сбоку в наиболее толстое место и не касаясь кости. Приготовленная птица должна достигнуть 74 °C. Если бёдра различаются по величине, готовое можно снять раньше.

Сделайте соус и подайте

Переложите готовые бёдра на чистую тарелку. Влейте сливки в жидкость, которая осталась на дне. На умеренном нагреве дождитесь, пока соус начнёт покрывать ложку. Попробуйте, прежде чем добавить соль: после выпаривания вкус становится заметнее.
Верните бёдра кожей вверх и прогрейте вместе с соусом. При подаче ложкой полейте гарнир и мякоть сбоку. Если нужно сохранить корочку, верх кожи оставьте сухим. Добавьте перец и петрушку в самом конце.

Для порции без кости подойдёт рецепт куриного филе со сливками.