Куриное филе в сливках с соусом на луковой основе

Куриная грудка в сливках получается сочнее, если дать мясу подрумяниться отдельно и вернуть его в соус ближе к концу. Смысл в том, что соус требует нескольких минут на выпаривание, а филе в это время может уже приготовиться. Для трёх порций выбирайте широкую сковороду: в ней проще обжарить куски не впритык и проследить, как соус густеет у стенок.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 500 г филе куриной грудки;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 10 г сливочного масла;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• 2–3 веточки петрушки.

Для этого варианта не нужна мука. Соус густеет от умеренного выпаривания, а лук придаёт ему сладость. Если сливки пойдут к макаронам, оставьте соус чуть жиже: паста заберёт часть влаги, пока вы перемешиваете её с курицей.

Приготовление

Подготовьте филе и лук

1. Промокните филе. Если у грудки один край сильно толще другого, сначала разделите её на крупные части и нарежьте каждую поперёк волокон. Куски должны быть схожи по толщине. Тонкие обрезки отложите для второй партии.
2. Мелко нарежьте лук. Зелень порубите на отдельной доске и оставьте для подачи. Сливки должны быть под рукой, чтобы не искать их, когда лук уже начал темнеть.

Подрумяньте мясо и сделайте соус

1. Нагрейте растительное масло на среднем или чуть более сильном огне. Выложите филе одним слоем. Переверните, когда нижняя сторона стала золотистой и куски легко отстают от дна. Переложите на отдельную тарелку и сразу переходите к соусу. Сыроватые куски будут доготавливаться в сковороде.
2. Убавьте нагрев, добавьте сливочное масло и лук. Прогрейте до мягкости. Если на дне остались коричневые частицы от жарки, влейте сливки и аккуратно проведите лопаткой по дну. Участки, которые почернели и пахнут горелым, лучше убрать перед добавлением сливок.
3. Дождитесь редких пузырьков по краю. Выпаривайте соус до лёгкого следа на ложке. При резком кипении он густеет неравномерно и может начать отделять жир.

Доведите блюдо до готовности

1. Верните филе вместе с соком с тарелки. Перемешайте и держите на слабом нагреве. Измерьте температуру сбоку в самых толстых кусках. В центре должно быть 74 °C.
2. Снимите с огня, добавьте петрушку и попробуйте соус на соль. Если он неожиданно стал густым, перемешайте с ложкой горячей воды, пока сковорода ещё тёплая. Подайте с картофельным пюре, рисом или макаронами. На тарелку сначала положите мясо и только затем добавьте соус, чтобы гарнир не успел пропитаться целиком.

Если готовите филе бедра, посмотрите вариант курицы в сливках.