Курица с грибами на сковороде: бёдра с подливкой

Курица с шампиньонами и подливкой в сковороде

Куриные бёдра на кости можно приготовить с грибами в глубокой сковороде. Сначала подрумяньте кожу, затем доведите мясо под крышкой. Грибы обжарьте отдельно в той же посуде и верните ближе к подаче. У бёдер больше времени уходит на прогрев возле кости, поэтому держать в сковороде грибы с самого начала не стоит. Они успеют размягчиться, пока птица ещё готовится.

Ингредиенты

На 3 порции:

3 небольших куриных бедра на кости;
350 г шампиньонов;
1 небольшая луковица;
120 мл несолёного куриного бульона;
1 чайная ложка пшеничной муки;
1 столовая ложка растительного масла;
соль, чёрный перец и петрушка по вкусу.

Шампиньоны выбирайте плотные. Мелкие достаточно разрезать пополам, крупные можно нарезать на четверти. Тонкие пластинки быстрее отдают влагу, но почти теряются рядом с крупным куском птицы. Для лёгкой подливки муки нужна одна ложка без горки.

Приготовление

Подрумяньте грибы

Очистите грибы и обсушите, если промывали. Нагрейте сковороду с частью масла. Выложите грибы свободно, лучше в два захода, чем плотной кучей.
Дайте выделившейся жидкости испариться. Когда срезы начнут румяниться, переложите грибы в миску. Лук нарежьте тонкими дольками.

Обжарьте бёдра и добавьте бульон

Промокните кожу, приправьте бёдра и уложите кожей вниз. Когда нижняя сторона легко отходит от сковороды, переверните. Если жира вытопилось много, снимите часть ложкой.
Сдвиньте мясо к краю. Размягчите лук, добавьте муку и перемешайте. Влейте горячий бульон частями, проводя лопаткой по дну. Прикройте сковороду и держите слабое кипение. Кожа должна оставаться сверху над соусом.

Проверьте готовность и соберите блюдо

Измерьте температуру в самом толстом месте бедра, вдали от кости. Для готовой птицы нужно 74 °C. Проверьте несколько кусков. Если один дошёл раньше, переложите его на чистую тарелку.
Верните грибы к готовой курице, прогрейте в подливке и добавьте петрушку. Если соус слишком жидкий, сначала выпарите часть отдельно, чтобы не передержать ни птицу, ни грибы. Подайте с рисом или пюре. Подливку налейте рядом с мясом, если хотите оставить верх румяным.

Для более быстрой порции без кости приготовьте куриное филе с шампиньонами.