Как сушить мясо в сушилке для овощей

В сушилке для овощей можно делать мясные полоски, если она поддерживает нужный режим, а мясо сначала прошло отдельный нагрев. Простая закладка сырой нарезки в бытовую сушилку — слабое место такого способа. Поверхность начинает терять влагу, мясо остаётся в тёплом воздухе, а по внешнему виду нельзя понять, достаточно ли прогрелась середина.

Проверьте сушилку и нарезку

По инструкции проверьте, предусмотрена ли сушка мяса. У некоторых моделей ручка имеет только отметки без температуры. Если прибор не может долго поддерживать 54–60 °C, лучше его не использовать для этого способа. Саму способность высушить яблоко или гриб нельзя переносить на мясо. Располагайте лотки так, как указано производителем: у приборов с вертикальным и боковым потоком воздух идёт через загрузку по-разному.

Удобнее взять постный кусок. Срежьте наружный жир и жёсткие плёнки, которые не размягчатся после сушки. Нарежьте полоски равномерно. Поперёк волокон их легче откусить. Вдоль волокон получается более упругая текстура, которую одни любят, а другим трудно жевать. Если часть ломтиков заметно толще, сложите их отдельно, чтобы проверять и доставать отдельно.

Прогрейте мясо перед сушкой

Замаринуйте полоски в холодильнике. Держите их в закрытой ёмкости, отдельно от продуктов, которые уже готовы к еде. Маринад здесь нужен для вкуса. Использованную жидкость не оставляйте для подачи.
Перед сушкой прогрейте полоски во влажном тепле до 71 °C внутри. Для птицы нужен ориентир 74 °C. Проверьте несколько полосок, включая самые толстые, щупом подходящего размера. Если щуп не получается ввести в середину полоски, цвет среза его не заменит. Лучше выбрать толщину и способ нагрева, при которых вы можете сделать замер.
Переложите прошедшие нагрев полоски чистыми щипцами на лотки, оставляя промежутки. Не возвращайте их на доску, где резали сырое мясо. Сушите в режиме 54–60 °C и проверяйте не только самые тонкие ломтики по краям.

Когда проверять текстуру

Дайте пробной полоске чуть остыть. При сгибе она должна поддаваться и трескаться, без влажного мясного центра. Горячий ломтик часто кажется более мягким, поэтому не сушите всю партию дольше только из-за одной пробы прямо из прибора. Тест сгибом нужен для текстуры. Он ничего не говорит о том, достигло ли мясо нужной температуры перед сушкой.

После остывания разделите полоски на небольшие порции. Подсушенная поверхность не даёт основания хранить домашнюю партию на полке как промышленный продукт. Первую партию лучше сделать небольшой: легче сравнить толщину и степень сушки, а лишние порции можно заморозить.

Если хотите выбрать постный кусок для первой партии, пригодится разбор отрубов говядины.