Стейк скерт. Почему его режут поперёк волокон

Скерт легко узнать по длинной форме и грубому рисунку волокон. Отметьте их направление на сыром куске. После жарки полосы становятся менее заметными, а от правильного угла нарезки сильно зависит, как мясо будет жеваться.

Как подготовить длинный кусок

Уберите плотную наружную плёнку, если она осталась, затем промокните мясо. Если скерт не помещается на сковороду, разделите его на подходящие части. Жарьте на хорошо разогретой поверхности с небольшим количеством масла.

Как подать мягкими ломтиками

Цельный кусок говядины доводите до 63 °C с отдыхом не менее трёх минут. Введите щуп сбоку в наиболее толстую часть. Перед нарезкой поверните кусок коротким краем к ножу, если так лезвие пересекает волокна. Режьте тонкими ломтиками.

Если нужна более толстая порция, попробуйте стейк Денвер и тоже проследите за направлением волокон.