Стейк Денвер. Откуда его вырезают и как нарезать после жарки

Денвер нарезают из подлопаточной части. На срезе заметны прожилки жира, а по краю обычно нет такой широкой жировой полоски, как у стриплойна. Посмотрите на направление волокон ещё до того, как мясо окажется на сковороде.

Подготовка к жарке

Выберите стейк ровной толщины и срежьте только грубую плёнку, если она осталась. Промокните поверхность. Обжарьте в хорошо прогретой посуде, затем при необходимости убавьте жар и проверьте центральную часть термометром.

Почему важна финальная нарезка

Для цельной говядины ориентир — 63 °C и не менее трёх минут отдыха. После отдыха поверните кусок так, чтобы нож пересекал длинные волокна. Тонкие ломтики поперёк волокон обычно воспринимаются мягче, особенно у куска с заметным направлением мышечных пучков.

При сравнении со стейком Нью-Йорк смотрите на наружный жир и направление волокон.