Фарш для хинкали. Как добавить бульон и сохранить начинку

Вмешивайте холодную воду в фарш постепенно. Начинка должна удерживать жидкость и при этом оставаться достаточно мягкой. Излишек воды загрязнит края теста и усложнит защип.

Как замесить начинку

На 500 г фарша возьмите небольшую луковицу, соль и специи. Подмешивайте холодную воду ложками и останавливайтесь, если масса начинает расползаться. Перед лепкой охладите начинку и проверьте вкус на маленькой полностью приготовленной пробе.

Как удержать бульон в тесте

Кладите начинку на середину и оставляйте чистые края для складок. После защипа проверьте, что у основания верхушки нет просветов. Готовность крупного хинкали с говяжьим или свиным фаршем проверяйте щупом до 71 °C в центре начинки.

При сравнении с фаршем для мантов обращайте внимание на количество добавляемой жидкости.