Сыр Грюйер, 49% жирности, Margot Fromages, Швейцария, 100 гр

ГРЮЙЕР– это швейцарский сыр, наименование которого происходит от региона в кантоне Фрибург с одноименным названием Грюйер, где его изготавливают. Это прессованный вареный сыр из цельного сырого коровьего молока. Для производства одной сырной головки весом 35 кг требуется примерно 400 литров молока. Срок созревания этого сыра длится от 5 до 12 месяцев. Пять месяцев необходимо, чтобы достичь стадии Gruyère doux, приблизительно восемь месяцев – mi-salé, десять месяцев – salé и минимум двенадцать месяцев – surchoix. В ходе процесса созревания сырные головки переворачиваются и натираются соляным раствором. Этот сыр не имеет глазков в отличие от своего французского тезки, в котором они должны присутствовать… однако, в нем могут иметься трещины. Наш Gruyère – это продукт нашей гордости, в процессе созревания он приобретает слегка фруктовый аромат и ореховый вкус.