Свинина в горшочках с картофелем и морковью

Горшочек удобен, когда хочется подать каждую порцию со своим бульоном. Мясо и картофель внутри тушатся под крышкой. Открывайте её только ближе к концу, если нужна румяная поверхность. Возьмите горшочки одинакового размера и распределите мясо поровну. Тогда проверять готовность каждой порции проще, чем когда в одной посуде мяса вдвое больше.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 500 г свиной лопатки или шеи без кости;
• 500 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 200 мл воды или несолёного бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• петрушка для подачи.

Подойдут горшочки, предназначенные для духовки. Проверьте инструкцию к посуде. Некоторые виды керамики требуют начинать нагрев в холодной духовке. Не ставьте холодную керамику на горячую поверхность и не ставьте горячий горшочек на мокрую столешницу.

Приготовление

Подготовьте мясо и овощи

1. Срежьте плотную плёнку и нарежьте свинину кубиками примерно по 3 см. Картофель нарежьте чуть крупнее. Морковь сделайте тоньше картофеля, чтобы она успела размягчиться. Лук нарежьте полукольцами.
2. Нагрейте сковороду с маслом. Быстро подрумяньте кусочки свинины партиями. Затем на той же сковороде слегка обжарьте лук. Так вкус со дна сковороды перейдёт в горшочки.

Разложите по порциям

1. На дно положите немного лука, сверху свинину, затем морковь и картофель. Часть мяса оставьте ближе к верху, чтобы было удобно измерить температуру без пересыпания всего содержимого. Посолите и поперчите.
2. Влейте бульон примерно поровну, не заполняя горшочки до края. Между крышкой и продуктами должен остаться запас для кипения. Если горшочки маленькие, не пытайтесь вместить в них всю жидкость: лучше подлить позже, если картофель подсыхает.

Запеките и проверьте

1. Поставьте горшочки на противень и нагревайте по инструкции к керамике. Для большинства блюд такого типа удобен умеренный жар около 180 °C. Проверяйте картофель вилкой. Когда он мягкий, введите щуп сбоку в толстый кусок мяса. Для цельной свинины ориентир — 63 °C и не менее трёх минут отдыха. Лопатку обычно готовят дольше, чтобы она стала мягкой.
2. Поставьте горшочки на сухую жаростойкую подставку. Дайте сильному кипению прекратиться и снимите крышку от себя. Посыпьте петрушкой. Если нужен более концентрированный соус, в следующий раз открывайте горшочки ближе к концу или выпарите часть жидкости отдельно.

Если одинаковых горшочков нет, можно сделать свинину с картошкой в общей форме.