Свинина в фольге. Цельный кусок в духовке
Цельный кусок свиной шеи можно запечь в фольге, чтобы собравшийся сок остался в форме. Выбирайте по возможности ровный отруб толщиной примерно одинаковой по всей длине. Закрытая фольга помогает, если верх быстро сохнет. Температуру измеряют в самом толстом месте, а для корочки форму раскрывают ближе к подаче.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 800 г свиной шеи одним куском;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. мелкой соли;
- 2 зубчика чеснока или ½ ч. л. сухого чеснока;
- чёрный перец и тимьян;
- 1 небольшая луковица по желанию.
Понадобится жаропрочная форма с бортиками. Она удержит сок, даже если фольга порвётся. Если шея неодинакова по высоте, тонкий конец можно отделить в другую форму и проверять раньше.
Приготовление
1. Приправьте мясо
Разогрейте духовку до 180 °C. Промокните мясо бумажным полотенцем. Смешайте масло с солью, измельчённым чесноком, тимьяном и перцем. Нанесите смесь тонким слоем поверх куска. При желании нарежьте лук толстыми дольками и положите в форму под шею. Он пропитается мясным соком. Глубокие надрезы для чеснока не нужны: на поверхности вкус будет заметен при нарезке.
2. Накройте форму и поставьте в духовку
Положите мясо на фольгу в форму. Оставьте немного места над верхом и соедините края так, чтобы сок не вытекал на дно духовки. Поставьте на средний уровень. Готовьте при умеренном нагреве. Если куском занята большая часть формы, полезнее проверить температуру в двух толстых зонах, чем полагаться на время для веса из рецепта.
3. Измерьте температуру и дайте отдохнуть
Откройте край фольги с дальней стороны, чтобы пар ушёл от лица. Введите щуп в самый толстый участок мясной части. Нужно не меньше 63 °C до снятия с нагрева. Если температура ниже, прикройте фольгой и верните форму в духовку. Когда мясо достигло нужной температуры, по желанию ненадолго оставьте его открытым, чтобы верх подрумянился. Перед нарезкой дайте минимум три минуты отдыха.
Как использовать сок и готовить кусок другой толщины
Переложите мясо на чистую доску. Сок со дна можно добавить к тёплому гарниру или выпарить отдельно в сотейнике, если его много. Для постной корейки проверку стоит начать раньше, особенно если она заметно тоньше шеи. Нарезайте поперёк волокон и подавайте ломтиками. Сок держите отдельно, если хочется сохранить сухую корочку.
Для нескольких небольших кусков можно приготовить порционную свинину в аэрогриле.