Свинина в беконе, запечённая цельным куском
Цельную свиную корейку можно запечь, обернув тонкими полосками бекона. Берите готовый к употреблению бекон, который легко сгибается. Он удержится на ровном куске, если уложить полоски с небольшим нахлёстом. Готовность проверяйте в середине корейки: бекон темнеет на поверхности раньше, чем прогревается сам кусок.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 750–800 г цельной свиной корейки без кости;
- 120–150 г готового к употреблению бекона тонкой нарезки;
- 1 ч. л. растительного масла;
- чёрный перец и тимьян;
- соль по вкусу.
Бекон часто уже солёный, поэтому корейку можно посолить совсем слегка. Если полоски короткие, положите их поперёк двумя рядами. Кулинарная нить удобна, если края расходятся. Используйте именно нить для приготовления пищи.
Приготовление
1. Оберните корейку
Разогрейте духовку до 180 °C. Промокните мясо бумажным полотенцем. Снимите грубую плёнку, приправьте перцем и тимьяном. Разложите полоски бекона на отдельной рабочей поверхности с небольшим нахлёстом. Положите корейку и оберните, оставив концы снизу. Смажьте форму небольшим количеством масла и уложите мясо швом вниз.
2. Запеките и проверьте температуру
Поставьте на средний уровень. Если бекон быстро темнеет, прикройте верх фольгой. Вводите термометр сбоку, чтобы он измерял центр корейки, а не наружный слой. Внутри цельной свинины нужно не меньше 63 °C. Если кусок сужается, проверьте и более толстый конец. Дайте мясу отдохнуть минимум три минуты на чистой доске.
3. Нарежьте и подайте
Снимите нить, если использовали. Держите острый нож поперёк волокон и нарежьте ломтиками вместе с полоской бекона. Лучше не давить сверху: тогда бекон реже отходит от корейки. Сок из формы можно подать к картофелю отдельно, чтобы на мясе осталась румяная поверхность.
Что изменить для меньшей порции
Небольшие куски легче перегреть. Начинайте проверять температуру сразу после того, как полоски бекона на поверхности подрумянились. Если готовите несколько порций, оставляйте между ними промежутки и снимайте по одной. Более толстые ломтики можно подать с тёплыми овощами, а охлаждённые тонкие использовать для бутербродов.
О маркировке и толщине ломтиков есть отдельный материал о выборе копчёного бекона.