Копчёный бекон. Как выбрать и подрумянить ломтики
Копчёный бекон — грудинка или другой свиной отруб с прослойками жира, которому копчение придаёт характерный аромат. Для подачи важна маркировка. Некоторые виды готовы к употреблению, другие производитель требует приготовить. Запах дыма и румяный цвет не подсказывают, какой вариант перед вами. Ниже — способ подрумянить уже готовый бекон для салата, яичницы или бутерброда.
Ингредиенты на 2–3 порции
- 120–150 г готового к употреблению копчёного бекона;
- хлеб, яйца или зелень для подачи по желанию.
Масло обычно не нужно. Чем шире светлые слои на срезе, тем больше жира останется на сковороде. Из цельного куска можно нарезать ломтики толщиной 2–3 мм. Для нарезки кусок лучше предварительно охладить.
Приготовление
1. Разложите на сковороде
Положите ломтики в один слой на холодную тяжёлую сковороду. Включите средний или чуть более слабый нагрев. Пока сковорода прогревается, ломтики начнут выделять жир. Если куски соприкасаются краями, подрумянивание будет менее равномерным. Для большой порции лучше сделать два захода.
2. Подрумяньте до нужной текстуры
Переворачивайте щипцами, когда нижняя сторона начала золотиться. Для мягкого бекона снимайте после короткого прогрева по инструкции к продукту. Если хочется хрустящих краёв, подержите дольше на умеренном огне. Не ждите, пока полоски станут полностью жёсткими прямо на плите: они плотнеют при остывании. Если бекон оказался полуфабрикатом, следуйте режиму полной тепловой обработки на его упаковке.
3. Подавайте горячим
Промокните готовые ломтики бумажным полотенцем. Для салата дайте остыть и разломайте на кусочки после того, как поверхность станет плотнее. Для бутерброда используйте целые полоски. Если в сковороде много горячего жира, дайте ему немного остыть в безопасном месте. Воду в горячий жир не добавляйте.
Как выбирать толщину
Тонкие полоски быстрее становятся хрустящими и удобны для овощей и тостов. Более толстый ломтик проще оставить мягким в середине. Если хочется сравнить, нарежьте пару кусков разной толщины и жарьте по отдельности. В одном заходе тонкие полоски могут потемнеть, пока толстые только начнут румяниться.