Свинина со сметаной на сковороде

Для свинины со сметаной на сковороде удобнее взять корейку без кости. Её нарезают небольшими пластами, быстро обжаривают и снимают, когда середина уже готова. Затем в той же сковороде собирают соус. Такой вариант отличается от долгого тушения лопатки: корейку держат на нагреве только до готовности, а сметану добавляют в самом конце.

Ингредиенты на 3 порции

• 500 г свиной корейки без кости;
• 1 средняя луковица;
• 150 г сметаны жирностью 20%;
• 70 мл воды или несолёного бульона;
• 1–2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец и укроп.

Нужна сковорода, в которой мясо можно разложить одним слоем. Если куски закрывают всю площадь внахлёст, приготовьте их по очереди. Соус готовится один раз, после последней партии.

Приготовление

1. Нарежьте корейку

Промокните бумажным полотенцем и нарежьте поперёк волокон пластами толщиной около 1,5–2 см. Если есть тонкий конец, оставьте его отдельным куском. Посолите и поперчите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а холодную сметану предварительно размешайте ложкой в миске.

2. Обжарьте и измерьте температуру

Разогрейте масло. Подрумяньте пласты на среднем огне, переворачивая, когда нижняя сторона начинает легко отходить. Проверьте щупом центр наиболее толстых ломтиков. Цельная свинина должна достичь не меньше 63 °C, после чего оставьте её минимум на три минуты на чистой тарелке. Если поверхность слишком быстро темнеет, убавьте нагрев и доведите ломтики до нужной температуры.

3. Сделайте соус

На освободившейся сковороде обжарьте лук до мягкости. Влейте бульон, лопаткой соберите золотистый налёт со дна и слегка выпарите. Смешайте сметану с ложкой горячего бульона, затем вмешайте в сковороду на слабом огне. Верните мясо, недолго прогрейте и снимите с огня при первых пузырьках у края. Добавьте укроп.

Если соус хочется сделать гуще

Оставьте в сковороде меньше бульона перед добавлением сметаны. Так проще управлять густотой и не приходится долго греть готовые ломтики. Для большой порции готовьте мясо двумя заходами и возвращайте всё к соусу одновременно. Подавайте с картофельным пюре, крупой или хлебом, который соберёт подливку.

Если есть лопатка и больше времени, можно потушить свинину со сметаной в духовке.