Свинина со сметаной, тушённая в духовке
Свинину со сметаной можно приготовить в духовке под крышкой. Для этого подойдёт лопатка: мясо сначала томится с луком и бульоном, а сметану добавляют после того, как кусочки стали мягкими. Долго кипятить её в духовке не требуется. Получается подливка, которую удобно смешать с горячей гречкой или картофелем.
Ингредиенты на 4 порции
- 650 г свиной лопатки без кости;
- 2 луковицы;
- 180 мл несолёного бульона или воды;
- 150 г сметаны жирностью 20%;
- 1½ ст. л. рафинированного масла;
- соль, чёрный перец и немного укропа.
Нужна жаропрочная посуда с крышкой и небольшими бортиками. Если крышки нет, прикройте форму фольгой. Для быстрой обжарки возьмите отдельную широкую сковороду.
Приготовление
1. Подрумяньте мясо и лук
Нарежьте лопатку кубиками около трёх сантиметров. Снимите грубую наружную плёнку, а небольшие жировые прослойки оставьте. Промокните кубики и обжарьте одним слоем. Когда образуется лёгкая корочка, переверните. Переложите мясо в жаропрочную форму. В той же сковороде прогрейте нарезанный полукольцами лук. Размешайте бульон с луком и подрумяненными частицами на дне. Вылейте к мясу и посолите.
2. Доведите до мягкости
Накройте форму и поставьте в духовку при 175 °C. Держите, пока жидкость слегка пузырится. Если она почти выпарилась, подлейте немного горячего бульона. Проверьте самое толстое место нескольких кусочков. Для цельной свинины нужен минимум 63 °C и отдых не меньше трёх минут. Для тушёной лопатки важна и мягкость. Если вилка входит с усилием, продолжайте тушить под крышкой.
3. Вмешайте сметану
Когда мясо готово, выньте форму. В миске размешайте сметану с двумя ложками горячего бульона из формы. Влейте к мясу, аккуратно перемешайте и на несколько минут прикройте крышкой. Остаточного тепла достаточно, чтобы прогреть соус. Попробуйте, добавьте перец и укроп. Если на дне было слишком много жидкости, лучше немного уварить её до добавления сметаны.
Что менять для другой части свинины
Постная корейка может стать сухой при долгом тушении. Её лучше готовить короткими ломтиками на сковороде. Для большой порции лопатки увеличивайте посуду, чтобы кубики лежали невысоким слоем, а жидкости на дне хватало. Проверяйте мягкость отдельно от температуры: большой объём мяса не всегда означает, что нужно вдвое больше времени.