Свинина со сливками и зернистой горчицей
Свиную вырезку со сливками лучше готовить медальонами. Их подрумянивают и снимают сразу, когда середина прогрелась. Сливки с горчицей уварите в освободившейся посуде, затем соедините с готовым мясом. Так соус получается достаточно густым, а вырезка не пересыхает во время выпаривания.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г свиной вырезки;
- 170 мл сливок жирностью 20%;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч. л. зернистой горчицы;
- 70 мл несолёного бульона;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Если вырезка резко сужается на конце, эту часть можно оставить целым коротким куском, чтобы не получились очень тонкие ломтики. Для жарки пригодится широкая сковорода, где медальоны лежат свободно.
Приготовление
1. Нарежьте и обжарьте свинину
Срежьте плотную наружную плёнку и промокните мясо. Нарежьте поперёк волокон медальонами толщиной около 2–2,5 см. Посолите и поперчите. Разогрейте масло и выложите в один слой. Переверните после того, как нижняя сторона подрумянится. Тонкий термометр вводите сбоку. Для цельной свинины нужно не меньше 63 °C, затем минимум три минуты отдыха. Снимайте готовые медальоны на чистое блюдо.
2. Соберите сливочный соус
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на освободившейся сковороде. Влейте бульон и перемешайте, снимая со дна светлые поджаристые частицы. Когда останется несколько ложек жидкости, добавьте сливки. Убавьте нагрев и готовьте до нужной густоты. Горчицу вмешивайте понемногу, особенно если у неё резкий вкус. Попробуйте соус до возвращения мяса.
3. Соедините перед подачей
Верните свинину в сковороду и быстро прогрейте. Если на блюде остался сок от готового мяса, добавьте его к сливкам. Посыпьте петрушкой и подайте с пюре или макаронами. Если соус слишком густой, разведите небольшим количеством тёплого бульона.
Для более толстой нарезки
После первой корочки убавьте нагрев и дайте середине прогреться. Проверяйте самый толстый медальон и снимайте тонкие по одному. Для двойной порции жарьте двумя партиями, а сливки уварите один раз. Готовые куски верните в соус, когда он уже достаточно густой.
Для соуса с более заметной кислинкой приготовьте свинину со сметаной.