Как пожарить свинину кусочками на сковороде

Подсушите мясо бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон и жарьте небольшими партиями. Между кусочками должно оставаться место. Если всё дно плотно закрыто, выделившийся сок испаряется медленно и мясо начинает тушиться.

В какой момент переворачивать

Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выложите свинину и дайте нижней стороне схватиться. Когда кусок легче сдвигается лопаткой, переверните его. Для первой партии выберите несколько кусочков одинаковой толщины. Так проще оценить нагрев и понять, когда подойдёт остальное мясо.

Как сохранить корочку

Если нужен лук, жарьте его после мяса или на свободной части сковороды. Верните свинину к луку в конце. Готовность цельного куска проверяйте щупом в середине самого толстого кусочка. Ориентир для цельной свинины — 63 °C и не менее трёх минут отдыха.

На результат влияет то, какой вы выбрали отруб для жарки.