Свиная печень с луком на сковороде
Свиную печень с луком лучше жарить ломтиками одинаковой толщины. Лук готовят первым, затем освобождают сковороду для печени и возвращают полукольца после проверки температуры. Так лук получается мягким и золотистым, а печень проводит на плите только столько времени, сколько нужно для готовности.
Ингредиенты на 3 порции
- 500–550 г свиной печени;
- 2 средние луковицы;
- 2 ст. л. рафинированного масла;
- 1–2 ст. л. пшеничной муки по желанию;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Работайте на широкой сковороде, где куски лежат отдельно. Если ломтики не помещаются одним слоем, обжарьте их в два захода. Муку используйте для лёгкой корочки и стряхивайте излишек перед жаркой.
Приготовление
1. Размягчите лук
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте половину масла и пассеруйте на среднем огне, пока лук не станет мягким и светло-золотистым. Если края темнеют слишком быстро, уменьшите нагрев. Переложите лук на чистую тарелку. Оставшиеся золотистые частицы на дне можно использовать для вкуса.
2. Подготовьте печень
Стяните наружную плёнку и вырежьте крупные жёсткие протоки. Промокните и нарежьте ломтиками примерно по 1–1,5 см. Посолите и поперчите. Если используете муку, слегка покройте каждый ломтик. Для сырой печени возьмите отдельную доску и не кладите на неё готовые порции.
3. Обжарьте и проверьте
Прогрейте оставшееся масло и выложите печень в один слой. Переверните после лёгкого румянца. Если края подгорают, убавьте жар. Нужна температура минимум 71 °C в центре наиболее толстых ломтиков. Введите тонкий щуп сбоку. Когда кусочки дошли, верните лук, коротко прогрейте и сразу снимите с огня. Посыпьте рубленой петрушкой.
Что делать с толстыми ломтиками
Если снаружи уже есть корочка, а середина не прогрелась, убавьте огонь и доведите под крышкой. Небольшое количество горячей воды можно добавить, если на дне нет слоя раскалённого масла. В следующий раз нарежьте тоньше, тогда жарка займёт меньше времени и лук можно будет вернуть прямо перед подачей. Гарнир подберите простой, например гречку или пюре.
Для другого вида субпродукта можно пожарить говяжью печень с луком.