Медальоны из свиной вырезки на сковороде

Медальоны удобно нарезать из середины вырезки, где диаметр меняется меньше всего. Тонкий хвост лучше приготовить отдельно. Если положить его на сковороду вместе с толстыми круглыми кусками, он дойдёт раньше.

Подготовка и корочка

Подденьте ножом серебристую плёнку и срежьте её, удерживая лезвие почти параллельно мясу. Нарежьте вырезку поперёк волокон и промокните. Жарьте на разогретой сковороде, чтобы получить румяную плоскость. На этом этапе не передвигайте медальоны без необходимости.

Как доготовить середину

Когда обе стороны подрумянились, убавьте огонь и проверьте сердцевину щупом. Ориентир для цельной свинины — 63 °C и отдых не менее трёх минут. Для соуса используйте сок и поджаристый слой со дна сковороды, пока медальоны отдыхают на тарелке.

Отличия вырезки от корейки разобраны в сравнении отрубов свинины.