Картошка со свининой на сковороде с румяными краями

На сковороде картошка со свининой лучше подрумянивается, если жарить продукты по очереди. Мясо отдаёт сок, и при одновременной закладке картофель начинает тушиться. Для этого блюда подойдёт свиная шея или корейка без кости. Шея отдаст немного жира. Корейку удобнее нарезать одинаковыми кусочками и снять сразу, как только она дойдёт до нужной температуры.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 450 г свинины;
• 600 г картофеля;
• 1 небольшая луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, чёрный перец и укроп по вкусу.

Для жарки берите картофель, который не разваливается при помешивании. Если используете более рассыпчатый сорт, нарежьте его толще и переворачивайте лопаткой только после того, как снизу появится корочка. Соль вначале добавляйте умеренно, особенно если будете подавать блюдо с солёными огурцами.

Приготовление

Нарежьте картофель и мясо

1. Нарежьте очищенный картофель дольками или широкими брусками примерно одинаковой толщины. Промокните влажные поверхности. После этого отложите картошку в чистую миску.
2. Свинину нарежьте поперёк волокон. Если есть тонкие и толстые части, разделите их. Лук порубите полукольцами или мелкими кубиками. Не используйте тарелку из-под сырого мяса для готовой порции.

Подрумяньте свинину

1. Нагрейте широкую сковороду с частью масла. Выложите мясо свободно и дождитесь корочки. Переверните, прогрейте вторую сторону и доведите до 63 °C в толще самых крупных цельных кусков. Дайте им отдохнуть не менее трёх минут. У тонкой нарезки вводите щуп сбоку, а не сверху.
2. Если мяса много, приготовьте его партиями. Снимите готовое в чистую посуду и переходите к картофелю. Если после жарки остались чёрные кусочки, уберите их, чтобы они не горчили.

Пожарьте картофель и соедините блюдо

1. Добавьте оставшееся масло. Разложите картофель свободным слоем. Переворачивайте, когда подрумянится нижняя сторона. Если корочка уже появилась, а внутри твёрдо, убавьте нагрев и прикройте сковороду ненадолго, затем дайте пару выйти.
2. Когда картошка почти мягкая, добавьте лук и дайте ему размягчиться. В конце верните мясо и перемешайте, чтобы оно прогрелось. Попробуйте картошку вилкой, досолите и посыпьте укропом. Подавайте сразу: под плотной крышкой пар быстро смягчает корочку.

Если нужно приготовить больше порций, запеките картошку со свининой в духовке.