Тушёная куриная печень с луком без сметаны
Куриную печень с луком можно приготовить без муки и молочных продуктов. Лук сначала размягчают в сковороде, а затем добавляют бульон и недолго тушат печень под крышкой. На дне остаётся немного лукового сока. Его можно уварить отдельно, чтобы не перегревать уже готовые кусочки печени.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриной печени;
- 2 небольшие луковицы;
- 120 мл несолёного бульона или воды;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- небольшой лавровый лист, соль и чёрный перец;
- петрушка или укроп.
Понадобится сковорода с крышкой. Если она очень широкая, жидкость будет быстрее уходить. Можно держать немного горячего бульона отдельно и добавлять по ложке при необходимости.
Приготовление
1. Размягчите лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. На среднем огне прогрейте масло и готовьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Если края темнеют слишком быстро, убавьте огонь и добавьте ложку воды. Не дожидайтесь, пока весь лук станет коричневым: ему предстоит ещё немного потушиться.
2. Подготовьте печень и доведите под крышкой
Удалите крупные прожилки и жир. Если видны зелёные пятна желчи, такие кусочки выбросьте. Промокните печень бумажным полотенцем и поделите самые толстые доли. Сдвиньте лук в сторону и на свободном месте слегка подрумяньте печень. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и прикройте крышкой. Держите на слабом огне, пока в самых толстых долях не будет не меньше 74 °C. Измеряйте тонким щупом в центре куска.
3. Закончите подливку
Уберите лавровый лист. Если жидкости осталось много, снимите готовую печень на чистую тарелку. Лук с бульоном немного выпарите без крышки, затем верните кусочки и перемешайте. Попробуйте, добавьте соль, перец и зелень. Подавайте с горячим картофелем, рисом или хлебом.
Что менять для большей порции
Если печень не помещается свободно, обжарьте её двумя заходами и затем доведите под крышкой, проверяя несколько самых крупных долей. Лук можно приготовить сразу весь в отдельной сковороде. Тогда во время обжаривания печени он не будет темнеть и легко добавится в бульон в нужный момент.
Если нужна подлива погуще, приготовьте куриную печень с мучной подливкой.