Куриная печень с луковой подливкой на сковороде
К куриной печени удобно сделать отдельную подливку прямо в сковороде. Лук сначала размягчают, затем недолго прогревают с мукой и разводят бульоном. Печень подрумянивают отдельно и возвращают в уже собранный соус. Благодаря этому подливку можно размешать до гладкости, не повреждая нежные кусочки.
Ингредиенты на 3–4 порции
- 500 г куриной печени;
- 1 крупная луковица;
- 220 мл несолёного куриного бульона или воды;
- 1 ст. л. муки без горки;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сметаны по желанию;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Муку сначала смешивают с жиром и луком. Если всыпать её прямо в горячий бульон, она схватится комочками, которые сложно разбить, когда печень уже в сковороде.
Приготовление
1. Подрумяньте куриную печень
Уберите крупные прожилки и жир, а кусочки с заметной желчью выбросьте. Промокните печень бумажным полотенцем и разделите большие доли. Прогрейте часть масла в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки свободно, чтобы слегка подрумянить обе стороны, и переложите на отдельную тарелку. До полной готовности они дойдут в подливке. Тарелку, на которой лежала недоготовленная печень, потом вымойте.
2. Сделайте подливку
Добавьте оставшееся масло и мелко нарезанный лук. Готовьте на среднем огне, пока кубики не станут мягкими. Всыпьте муку и перемешайте. Затем подливайте бульон небольшими порциями, каждый раз разглаживая смесь лопаткой или венчиком. Когда подливка начнёт слегка кипеть, посолите и поперчите. Если она уже густая, влейте ещё ложку бульона.
3. Доведите печень в соусе
Верните печень в сковороду, убавьте нагрев и прикройте крышкой. Проверьте несколько крупных долей тонким щупом. В середине каждой требуется минимум 74 °C. Как только кусочки готовы, снимите сковороду с огня. Если хотите добавить сметану, вмешайте ложку в уже горячий соус и посыпьте петрушкой. Подавайте с пюре или гречкой.
Если подливка получилась густой или жидкой
Слишком густую подливку разведите горячим бульоном, добавляя по ложке. Жидкую лучше выпарить отдельно: переложите готовую печень на чистую тарелку и оставьте соус на огне без крышки. Когда он станет нужной густоты, верните печень ненадолго. Так можно подстроить блюдо под гарнир и не держать готовые кусочки на нагреве лишнее время.