Куриные сердечки с шампиньонами и луком

Тушёные куриные сердечки с подрумяненными шампиньонами в сковороде

Куриные сердечки и шампиньоны можно приготовить на одной сковороде, если работать по очереди. Грибы подрумяниваются первыми. Сердечки затем тушатся в небольшом количестве бульона, пока не станут мягкими. В конце грибы возвращаются ненадолго и сохраняют плотность, даже если сердечки потребовали больше времени.

Ингредиенты на 3 порции

500 г куриных сердечек;
250 г шампиньонов;
1 средняя луковица;
150 мл несолёного бульона или воды;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сметаны по желанию;
соль, чёрный перец и петрушка.

Чтобы грибы не варились в собственном соке, возьмите сковороду, в которой пластинки помещаются одним слоем. Если посуда небольшая, подрумяньте шампиньоны в два захода.

Приготовление

1. Обжарьте грибы и подготовьте сердечки

Нарежьте грибы пластинками. Прогрейте половину масла и выложите шампиньоны свободно. Дождитесь, пока уйдёт лишняя влага и нижняя сторона подхватит цвет. Перемешайте и ещё немного подрумяньте, затем переложите на чистую тарелку. Очистите сердечки от крупных сосудов и лишнего жира. Крупные разрежьте вдоль, а видимые сгустки удалите бумажным полотенцем. Для потрохов возьмите отдельную доску и нож.

2. Потушите сердечки с луком

Добавьте оставшееся масло и нарезанный мелким кубиком лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте сердечки и немного подрумяньте. Влейте бульон, посолите и прикройте крышкой. Пусть содержимое сковороды редко пузырится. Тонким щупом проверьте несколько наиболее крупных сердечек. Внутри требуется 74 °C. Если нужная температура уже есть, а мясо всё ещё упругое, продолжайте тушить, пока вилка не будет входить легче.

3. Верните грибы и заправьте

Откройте крышку и при необходимости выпарите лишний бульон. Оставьте несколько ложек жидкости на дне. Верните грибы и прогрейте вместе. Если хотите лёгкий кремовый соус, убавьте огонь и вмешайте сметану. Посыпьте петрушкой и подайте с гречкой или пюре.

Если грибы размякли

Это часто происходит, когда их тушат всё время вместе с сердечками. В следующий раз жарьте отдельно и возвращайте ближе к подаче. Если порция сердечек больше, изменять время по весу не нужно. Проверьте несколько крупных штук и добавьте горячего бульона, если он выпарился до того, как кусочки стали мягкими.

Для более густого соуса подходят куриные сердечки в сливках.