Куриные сердечки в сливках на сковороде
Для густого сливочного соуса куриные сердечки лучше сначала приготовить под крышкой с луком и небольшим количеством воды. Сливки появятся в сковороде, когда мясо уже мягкое. Тогда можно заняться густотой соуса и не гадать, успели ли приготовиться сердечки под ним.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриных сердечек;
- 1 луковица;
- 180 мл сливок жирностью 20%;
- 120–150 мл горячей воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и несколько веточек петрушки.
Приготовление
1. Подготовьте сердечки
На отдельной доске срежьте крупные сосуды и лишний жир у широких концов. Разрежьте сердечки вдоль и уберите тёмные сгустки, если они остались. Для этого удобно воспользоваться бумажным полотенцем. Мелкие сердечки можно оставить целыми, но у них труднее проверить середину щупом. Лук нарежьте мелким кубиком, чтобы он разошёлся по соусу равномерно.
2. Обжарьте лук и сердечки
Разогрейте масло в глубокой сковороде. На среднем огне пассеруйте лук до мягкости, перемешивая, чтобы края не потемнели. Добавьте сердечки. Если сковорода небольшая, положите сначала половину объёма, а затем остальное. После испарения большей части выделившейся жидкости влейте горячую воду и посолите. Дождитесь тихого кипения, накройте и убавьте огонь.
3. Доведите сердечки до готовности
Проверьте несколько наиболее толстых кусочков. В середине требуется минимум 74 °C. Готовность по температуре и мягкость проверяются отдельно. Если сердечки всё ещё сильно пружинят под вилкой, дайте им ещё потушиться. При необходимости доливайте горячую воду по ложке, пока под сердечками есть немного жидкости. Когда мясо станет мягким, снимите крышку и выпарите лишнюю воду.
4. Влейте сливки и закончите соус
Добавьте сливки, убавьте нагрев и перемешайте. Пусть соус слегка пузырится у краёв. Снимите с огня, когда он покроет ложку ровным слоем и проведённая по нему полоска будет ненадолго видна. В конце добавьте перец и рубленую петрушку. Если соус стал слишком плотным, разведите его ложкой тёплой воды и размешайте.
Как подавать и менять порцию
Подавайте сразу с рисом, булгуром или картофельным пюре. На остывающей сковороде соус продолжит густеть. Для двойной порции возьмите посуду большего диаметра. Если используете глубокую узкую сковороду, прежде чем добавлять сливки, отлейте часть оставшегося бульона в чашку. Из него удобно вернуть немного жидкости, если соус потом окажется слишком густым.