Куриные сердечки с золотистым луком на сковороде
Куриные сердечки с луком можно подать без сливочного соуса. Сначала обжарьте и потушите сердечки, чтобы они стали мягкими. Лук подрумяньте отдельно и верните в конце. Тогда он не растворится в бульоне, а на тарелке останутся небольшие румяные полукольца и немного мясного сока.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриных сердечек;
- 2 средние луковицы;
- 100–150 мл горячей воды или несолёного бульона;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Для этого рецепта подойдёт глубокая сковорода с крышкой. Если хотите более выраженный вкус жареного лука, возьмите широкую посуду. В тесной сковороде оба нарезанных лука дадут много пара и будут скорее томиться.
Приготовление
1. Обжарьте лук и подготовьте сердечки
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте часть масла и обжарьте, помешивая, пока полукольца не станут мягкими и золотистыми. Переложите на чистую тарелку. На отдельной доске срежьте с сердечек крупные сосуды и жир. Толстые сердечки разрежьте вдоль и при необходимости уберите видимые сгустки бумажным полотенцем.
2. Подрумяньте и потушите
На свободной сковороде прогрейте остальное масло. Выложите сердечки одним слоем и слегка подрумяньте. Убавьте нагрев, влейте немного горячей воды и прикройте крышкой. Проверьте несколько самых толстых кусочков щупом. Нужно не меньше 74 °C. Если температура в порядке, но сердечки ещё плохо прокалываются вилкой, продолжайте тушить. Подливайте воду порциями, если на дне её почти не осталось.
3. Соедините с луком
Когда сердечки мягкие, откройте крышку и выпарите лишнюю жидкость, оставив несколько ложек сока. Верните лук и быстро перемешайте. Добавьте перец, поправьте соль и снимите с огня. Посыпьте петрушкой. Подавайте с готовой гречкой, картофелем или тостами.
Что делать, если хочется больше подливки
Не выпаривайте весь бульон. Оставьте его чуть больше и отдельно попробуйте на соль до возвращения лука. Для большей порции сердечки можно подрумянить в два захода, потом потушить вместе под крышкой в подходящей посуде. Лук тоже удобно приготовить двумя партиями и объединить в конце.
Если нужен более густой соус, можно потушить сердечки в сливках.