Куриная печень в сметане с мягким луком

Куриная печень в сметане получается мягче, когда печень впервые встречается с подливой уже почти готовой. Лук берите щедро: он даст основу, с которой сметану можно прогреть без долгого кипения. Нужную густоту лучше получить до добавления сметаны. Тогда горячий соус можно снять с огня сразу после проверки печени, не ожидая, пока выпарится лишняя вода.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 450 г куриной печени;
• 160 г сметаны жирностью 20%;
• 2 небольшие луковицы;
• 80 мл воды или несолёного бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, чёрный перец и укроп по вкусу.

Сметану заранее размешайте ложкой, чтобы не было плотных комков. Если она слишком кислая для вашего вкуса, возьмите одну луковицу побольше и прогрейте её до сладости. Сахар добавлять не обязательно. Лук меняет вкус соуса и даёт ему плотность без муки.

Приготовление

Подготовьте печень и лук

1. Разберите печень на дольки и удалите заметные соединительные перемычки. Если на дольке есть след желчи, уберите её. Промокните остальные кусочки бумажным полотенцем.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Очень крупные дольки печени разделите пополам, оставляя небольшие целыми. Так легче довести партию за один подход.

Обжарьте печень и сделайте основу

1. Прогрейте сковороду с маслом и обжарьте печень партиями. Сначала выложите толстые куски. Как только снаружи появится лёгкая корка, переверните. Снимите печень на отдельную тарелку и сразу переходите к соусу.
2. Добавьте лук и убавьте нагрев. Когда он станет мягким, влейте горячий бульон и проведите лопаткой по дну. Дайте жидкости немного выпариться. Верните печень и доведите её на слабом огне до 74 °C внутри. Измерьте несколько толстых долек щупом сбоку. Цвет среза не заменяет замер.

Добавьте сметану и подайте

1. Убавьте нагрев. Размешайте сметану с двумя ложками горячей луковой основы. Затем переложите её в сковороду и аккуратно перемешайте. Нагревайте до первых пузырьков по краям, не доводя до бурного кипения.
2. Снимите с огня, добавьте укроп и перец. Если хочется больше подливы, влейте немного горячей воды и размешайте. Подавайте с гречкой, картофельным пюре или тостами. Соус лучше подать сразу: при длительном нагреве он может расслоиться, а кусочки печени станут плотнее.

Если хочется более мягкого вкуса без кислинки, приготовьте печень в сливках.