Тёплая куриная печень с фасолью и сладким перцем
Тёплая куриная печень со стручковой фасолью и сладким перцем получается лёгкой закуской или ужином. Фасоль можно прогреть заранее, а перец быстро обжарить, чтобы он не потерял форму. Печень готовят отдельно и уже в миске смешивают с тёплыми овощами и лёгкой кислой заправкой.
Ингредиенты на 3 порции
- 450 г куриной печени;
- 200 г стручковой фасоли;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 небольшая красная луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1–2 ч. л. лимонного сока;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Замороженную фасоль готовьте по инструкции на упаковке. Для свежей срежьте сухие кончики и разделите очень длинные стручки. Если овощи подготовлены заранее, блюдо удобно собрать, пока печень ещё горячая.
Приготовление
1. Приготовьте овощи
Отварите фасоль или прогрейте на пару до мягкости и дайте воде стечь. Перец нарежьте полосками, лук — тонкими перьями. Обжарьте лук и перец в половине масла, пока лук не станет мягким, а перец немного подрумянится по краям. Смешайте с фасолью в чистой миске. Не держите под плотной крышкой, если хотите, чтобы перец не размок.
2. Обжарьте куриную печень
Уберите крупные прожилки и жир, кусочки с пятнами желчи выбросьте. Промокните печень, разделите толстые доли. Прогрейте оставшееся масло и положите кусочки одним слоем. Когда нижняя сторона схватится, переверните. Измерьте термометром в самых толстых долях не меньше 74 °C. Если они ещё не дошли, убавьте жар и дайте им немного времени под крышкой.
3. Соберите тёплую порцию
Готовую печень переложите к овощам. Добавьте лимонный сок, соль и перец, перемешайте осторожно и посыпьте петрушкой. Начните с чайной ложки сока. Если фасоль и перец всё ещё хорошо различаются на вкус, можно подать сразу. Если хочется больше кислинки, добавьте оставшийся сок порциями.
Как изменить овощи
Для более мягкого варианта замените половину фасоли запечённым кабачком. Хорошо обсушите его перед тем, как смешивать, иначе заправка станет водянистой. Если готовите на большее число людей, обжарьте печень в два захода и сделайте овощи в широкой сковороде. Для подачи удобно взять тёплое блюдо, чтобы готовые кусочки не остыли слишком быстро.
Для обычного горячего блюда можно приготовить печень с морковью и перцем на сковороде.