Куриная печень с овощами на сковороде
Для этого блюда нужны куриная печень и три овоща: лук, морковь и сладкий перец. Овощи сначала жарятся отдельно. Морковь становится мягче, перец успевает слегка подрумяниться, а печень затем попадает на свободную сковороду и дольше сохраняет форму. В конце всё соединяют с зеленью, без сметаны и густой подливки.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриной печени;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 1 красный сладкий перец;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и зелень.
Если нужен дополнительный овощ, возьмите небольшой кабачок. Нарежьте его тонкими полукружьями и обжарьте отдельно. Кабачок отдаёт много воды, поэтому на общей сковороде перец скорее размягчится, чем подрумянится.
Приготовление
1. Нарежьте и обжарьте овощи
Лук нарежьте перьями, морковь тонкой соломкой, перец полосками. Прогрейте половину масла и выложите лук с морковью. Перемешивайте, пока лук не станет прозрачным, а морковь не начнёт легко прокалываться. Добавьте перец и недолго готовьте вместе. Переложите овощи на чистую тарелку, пока они ещё держат форму.
2. Обжарьте печень
Срежьте с печени крупные прожилки и жир. Если видны зелёные пятна желчи, такие кусочки выбросьте. Промокните остальное бумажным полотенцем и разрежьте крупные доли, чтобы часть не жарилась заметно дольше остальных. Налейте вторую ложку масла и разложите печень одним слоем. Когда нижняя сторона схватится, переверните. При слишком тёмной корочке убавьте огонь. Если дно стало совсем сухим, влейте пару ложек воды и прикройте крышкой.
3. Проверьте температуру и соедините
Введите тонкий щуп в самый толстый участок нескольких кусочков. Температура куриной печени должна достичь 74 °C. По цвету на срезе этого не определить. Когда печень готова, верните овощи, посолите, поперчите и прогрейте вместе. Добавьте рубленую петрушку или укроп после того, как снимете сковороду с огня.
Если овощи дали много воды
Не спешите возвращать их к печени. Слейте лишнюю жидкость из тарелки в небольшую чашку. Если при прогреве всё покажется суховатым, верните ложку сока. Для двойной порции обжарьте печень в двух заходах, проверяя температуру в каждом. Подайте с рисом или печёным картофелем. Если гарнир уже готов, разложите его по тарелкам заранее и кладите печень с овощами сразу со сковороды.