Куриная печень с шампиньонами на сковороде

Куриную печень с шампиньонами удобно готовить на одной сковороде, но по очереди. Сначала грибы отдают воду и подрумяниваются. Затем на освободившемся месте жарится печень. Соедините их в конце, добавив ложку сметаны и немного воды для лёгкого соуса.

Ингредиенты

На 3–4 порции:

• куриная печень — 500 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• сметана — 100 г;
• вода — 2 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу, около 1 ч. л. на весь объём;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

Подготовка

1. Печень переберите: удалите заметные плёнки, жир и прожилки, кусочки с зелёным пятном желчи отложите и выбросьте, крупные доли разрежьте пополам, чтобы кусочки были примерно одной толщины.
2. Промывать печень под струёй не нужно: брызги сырого сока разлетаются по кухне. Обсушите кусочки бумажным полотенцем — сухие кусочки лучше подрумяниваются.
3. Грибы протрите влажной тканью или быстро ополосните и обсушите. Нарежьте пластинками или четвертинками средней величины, лук — тонкими полукольцами.

Жарка грибов и лука

1. Разогрейте сковороду с ложкой масла на среднем-сильном огне.
2. Выложите грибы в один слой. Перемешайте, когда выделившаяся жидкость испарится и нижняя сторона пластинок подрумянится. Если грибы лежат в несколько слоёв, жарьте в два захода.
3. Когда грибной сок испарится и пластины подрумянятся, добавьте лук и ложку масла. Перемешивайте, пока лук не станет мягким и светло-золотистым.
4. Переложите грибы с луком на тарелку — сковороду оставьте на плите.

Печень и соус

1. В той же сковороде обжарьте печень в один слой на среднем огне. Когда нижняя сторона прихватится, переверните кусочки. Добавьте воду, прикройте крышкой и проверьте температуру в центре наиболее толстых долей.
2. Когда самые крупные куски прогрелись до 74 °C, убавьте огонь и верните грибы с луком. Добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте и недолго прогрейте блюдо.
3. Если при жарке печени на дне осталось много воды, выпарите лишнюю жидкость до добавления сметаны.

Проверка готовности

Готовность субпродуктов птицы проверяют термометром: в самом толстом кусочке должно быть 74 °C. Цвет среза не показателен — печень может остаться розоватой в центре при безопасной температуре и, наоборот, выглядеть серой, ещё не прогревшись. Щуп вводите в центр самого крупного кусочка.

Как изменить порцию

Если готовите вдвое больше печени, не складывайте все куски на одну небольшую сковороду. Два тонких слоя готовьте по очереди, проверяя каждый. Первую партию можно снять сразу, когда она достигла нужной температуры, и вернуть в самом конце вместе с грибами. Подавайте с гречкой или пюре. Остывая, соус немного густеет, поэтому гарнир удобно разложить по тарелкам до последних шагов.

Если грибы не нужны, а хочется тот же густой соус, посмотрите рецепт куриной печени в сметане на сковороде— там порядок действий без грибного слоя.