Утка целиком в рукаве для запекания
В рукаве удобно запекать целую домашнюю утку. Жир собирается в форме и не разбрызгивается по духовке, а мясо готовится во влажной среде. Кожа получится мягче, чем при открытом запекании. Если хочется более выраженной корочки, после проверки готовности переложите птицу в чистую форму и ненадолго подрумяньте без рукава.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 1 утка массой около 2–2,5 кг;
- 2 средних кисло-сладких яблока;
- 1 луковица;
- 1½–2 ч. л. мелкой соли;
- чёрный перец и тимьян;
- рукав для запекания подходящего размера с завязками.
Подойдёт жаростойкая форма с высокими бортиками. До включения духовки убедитесь, что форма с рукавом свободно помещается на решётке и до стенок и нагревателей остаётся место. Рукав увеличится в объёме при нагреве.
Приготовление
1. Подготовьте утку и овощи
Если тушка была заморожена, разморозьте её в холодильнике. Достаньте пакет с потрохами, если он есть. Промокните утку бумажным полотенцем и срежьте выступающие кусочки жира у шеи и хвоста. Натрите солью и перцем. Нарежьте лук и яблоки крупными дольками. Сложите их рядом с тушкой, а полость утки оставьте свободной.
2. Соберите рукав
Разогрейте духовку до 180 °C, если упаковка рукава допускает такую температуру. Положите рукав в форму. Используйте предусмотренные завязки и сделайте отверстия для выхода пара так, как указано на упаковке. Если производитель требует всыпать немного муки и распределить её внутри, сделайте это до укладки птицы. Утку положите грудкой вверх. Заправьте края рукава внутрь формы. В ходе запекания рукав не должен прикасаться к стенке или нагревателю.
3. Измерьте температуру
У утки массой около двух килограммов начинайте проверку примерно через полтора часа, если упаковка рукава не даёт более точного ориентира для птицы такого размера. Замерьте температуру через предусмотренное отверстие в толстой части грудки, у основания бедра и во внутренней части крыла. Щуп не должен касаться кости. Во всех точках требуется минимум 74 °C. Если одна точка холоднее остальных, продолжайте запекать и измерьте снова.
4. Откройте рукав и подайте утку
Поставьте форму на жаростойкую поверхность. Пар выходит сразу, поэтому откройте рукав так, чтобы разрез был направлен от лица и рук. Переложите утку на чистую доску и дайте немного отдохнуть перед разделкой. Подавайте с запечёнными яблоками и луком.
Что изменить для крупной утки
Понадобится рукав большего размера и форма, в которой тушка лежит свободно. Если даже в большой форме одна сторона слишком близко к стенке или до нагревателя остаётся мало места, разделайте утку и готовьте частями в подходящей посуде. Тогда грудки можно вынуть сразу при 74 °C, а ножкам дать больше времени для мягкости.
Правило раскрытия пакета работает и для других птиц — подробнее в статье, как раскрыть рукав при запекании курицы.