Утка в аэрогриле целиком: как проверить готовность

Целую утку можно готовить в аэрогриле только тогда, когда она свободно помещается в корзине и производитель допускает такой размер тушки. Утка выделяет много жира. Важно оставить место для воздуха и проверить поддон ещё до загрузки. Если грудка или кончики крыльев подходят вплотную к нагревателю, лучше разделить утку или приготовить целиком в духовке.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1 небольшая утка, подходящая по размеру для вашей модели;
• соль и свежемолотый чёрный перец;
• 1 чайная ложка сладкой паприки по желанию;
• дольки апельсина или лимона для подачи.

Жирную тушку обычно не нужно дополнительно смазывать маслом. Апельсин лучше подать отдельно. Плотная начинка усложняет равномерный прогрев, а аэрогриль и так оставляет мало пространства вокруг целой птицы. Ориентируйтесь на ограничения, указанные для вашей корзины и поддона.

Приготовление

Проверьте размер и подготовьте утку

1. Примерьте тушку к холодной корзине, не включая прибор. Оставьте зазор до стенок и верхней части. Если утка не держится устойчиво, выберите другой способ. Достаньте пакет с потрохами, если он есть.
2. Обсушите кожу бумажным полотенцем. Срежьте свободные куски жира у края полости. Приправьте тушку изнутри и снаружи. Вымойте доску и руки после работы с сырой птицей.

Запеките и следите за жиром

1. Выберите режим для целой птицы по инструкции. Если предусмотрен предварительный нагрев, выполните его. Положите тушку в положение, рекомендованное производителем, так, чтобы жир стекал в поддон.
2. Не переносите минуты из рецепта для курицы. У утки больше жира, а размер и нагрев корзины различаются. Если для прибора допустимо удалять жир во время готовки, делайте это по инструкции. Не выливайте горячий жир в раковину и не добавляйте к нему воду.

Измерьте готовность и подайте

1. Проверьте 74 °C в самой толстой части грудки, во внутренней части бедра и у основания крыла. Щуп не должен касаться кости. Если кожа уже румяная, а какая-то точка холоднее, дайте мясу дойти при более умеренном нагреве.
2. Переложите утку на отдельное чистое блюдо. Дайте ей немного постоять и разделите на порции. Апельсин или лимон подайте рядом, чтобы сок не размягчал кожу до разделки.

Если в следующий раз берёте более крупную тушку, ориентируйтесь сначала на высоту, а потом на массу. Тушка может помещаться на бумаге по весу, но упираться в верхнюю часть корзины. В этом случае для целой утки лучше использовать духовку.

Для меньшей корзины можно выбрать порционное блюдо и приготовить баранину в аэрогриле.