Баранина в аэрогриле: котлеты на кости из корейки

Ровные куски бараньей корейки подходят для аэрогриля лучше крупной лопатки. Воздух быстро подрумянивает небольшие порции, а у жёстких отрубов за это время соединительная ткань не успевает размягчиться. Для этого блюда возьмите отдельные куски с одной костью и похожей толщиной. Они должны свободно лежать в корзине, без нахлёста.

Ингредиенты

На 2 порции:

• 4 небольших куска бараньей корейки на кости;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• несколько листочков розмарина или щепотка сушёного;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• 1 долька лимона для подачи.

Если у куска толстая наружная полоска жира, срежьте часть, оставив тонкий слой. Глубоко надрезать мясо у кости не нужно: там неудобно проверить температуру и легко пересушить небольшие края. Чеснок можно добавить к готовому мясу, чтобы он не сгорел в потоке горячего воздуха.

Приготовление

Подготовьте одинаковые порции

1. Промокните куски бумажным полотенцем. Сравните толщину мякоти сбоку, а не только размер кости. Сильно отличающиеся куски проще готовить по очереди.
2. Смажьте мясо тонким слоем масла и приправьте. Крупные ветки розмарина в корзину не кладите, если поток воздуха может поднять их к нагревателю.

Подрумяньте в корзине

1. Если инструкция предусматривает предварительный нагрев, прогрейте аэрогриль. Для румяной поверхности начните с 190 °C. Разложите баранину одним слоем. Между кусками оставьте просветы.
2. Когда первая сторона подрумянится, переверните щипцами. После переворота не ориентируйтесь только на цвет второй стороны. Если края темнеют слишком быстро, снизьте нагрев. Толстый кусок будет прогреваться дольше.

Измерьте и дайте мясу отдохнуть

1. Введите щуп сбоку в центр мяса, не касаясь кости. Для цельного отруба баранины ориентир — не менее 63 °C в толще с последующим отдыхом минимум три минуты. Измерьте несколько кусков, особенно те, что лежали у менее горячей стенки корзины.
2. Перенесите готовую баранину на чистую тарелку. Если отдельные куски ещё не дошли, верните их в прибор. Подайте с лимоном или запечёнными овощами. Если полить мясо соком перед отдыхом, корочка станет мягче. Добавляйте лимон на тарелке по вкусу.

Если у вас лопатка и нужен мягкий кусок для долгого нагрева, приготовьте тушёную баранину с овощами.