Цыплёнок целиком в духовке с овощами
Целого цыплёнка можно запечь открытым на подушке из картофеля и моркови. Овощи поднимают птицу над дном формы, а часть сока стекает на гарнир. Возьмите не слишком высокую форму с бортиками и компактную тушку. Тогда будет удобно измерить температуру со всех сторон и вынуть курицу, не расплескав сок.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 цыплёнок массой около 1,3–1,5 кг;
- 600 г картофеля;
- 2 средние моркови;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1½ ч. л. мелкой соли на птицу и немного на овощи;
- перец, тимьян и сладкая паприка.
Птицу полностью разморозьте в холодильнике, если она была заморожена. Не наполняйте полость овощами. Их легче приготовить и вынуть, когда они лежат вокруг цыплёнка, а не внутри.
Приготовление
1. Разложите овощи и приправьте птицу
Разогрейте духовку до 195 °C. Нарежьте картофель дольками, морковь толстыми брусками, лук широкими кольцами. Смешайте с частью масла и щепоткой соли. Разложите лук под птицей, а дольки и морковь вокруг. Достаньте потроха, если они есть внутри, промокните тушку и натрите смесью оставшегося масла, соли, перца и паприки.
2. Запеките в открытой форме
Положите цыплёнка грудкой вверх. Подверните кончики крыльев, чтобы они меньше подгорали. Разместите форму на среднем уровне. За овощами удобно следить у бортика. Если отдельные дольки темнеют слишком быстро, поверните их лопаткой, когда будете измерять температуру. Если грудка уже румяная, а птице ещё нужно время, прикройте её небольшим листом фольги.
3. Измерьте температуру и разделайте
Проверьте щупом толстую часть грудки, внутреннюю часть бедра и крыла. Не касайтесь кости. Во всех точках нужно минимум 74 °C. Снимите птицу на чистую доску. Овощи из формы должны быть полностью приготовлены и горячие по всей толщине, особенно те, на которые стекал сок птицы. Если крупная долька плохо прокалывается ножом, верните овощи ненадолго в духовку и доведите отдельно.
Как сохранить румяную кожу при подаче
Дайте птице некоторое время отдохнуть, прикрыв при необходимости неплотно. Срежьте ножки по суставам и нарежьте грудку поперёк волокон. Подайте мясо поверх или рядом с горячими овощами. Сок из формы лучше налить в отдельную небольшую чашку, чтобы каждый добавлял его на тарелку, а кожа оставалась сухой.
Если нужно, чтобы тушка лежала ниже и прогревалась более равномерно, можно запечь распластанного цыплёнка.