Цыплёнок в духовке, распластанный на противне
Разделанный «бабочкой» цыплёнок лежит на противне плоско. Ножки не поджаты к грудке, а кожа сверху открыта жару почти по всей площади. Выберите небольшую тушку и приготовьте ножницы для птицы. Хребет можно убрать для бульона, а всё остальное запечь одним куском, чтобы подать на общей доске.
Ингредиенты на 3–4 порции
- 1 цыплёнок массой 1,2–1,5 кг;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 1–1½ ч. л. мелкой соли;
- чёрный перец и чеснок по вкусу.
Понадобятся крепкие кухонные ножницы, отдельная доска для птицы и противень с бортиком. Перед работой с тушкой поставьте духовку разогреваться до 200 °C. Если птица была заморожена, разморозьте её в холодильнике.
Приготовление
1. Раскройте цыплёнка
Выньте потроха, если они лежат внутри. Положите птицу грудкой вниз. Разрежьте ножницами вдоль хребта с двух сторон и уберите хребет. Переверните тушку кожей вверх. Упритесь основанием ладоней в середину грудки и осторожно прижмите, чтобы обе половинки разошлись и тушка легла плоско. Если разрезать кости трудно, можно попросить разделать тушку при покупке. После разделки вымойте руки и очистите ножницы и доску.
2. Приправьте и поставьте в духовку
Промокните кожу бумажным полотенцем. Смешайте масло с солью, перцем, паприкой и чесноком. Тонко смажьте поверхность и положите птицу на противень кожей вверх. Расправьте ножки в стороны. Если кончики крыльев выступают, подверните их ближе к спинке, чтобы они меньше подгорали.
3. Проверьте готовность в нескольких точках
Ведите щуп сбоку в толстую часть грудки, внутреннюю часть бедра и крыла. Кончик должен быть в мясе и не касаться кости или противня. Во всех проверенных местах требуется минимум 74 °C. Если кожа уже румяная, а бедро холоднее, прикройте более тёмные участки фольгой и доведите птицу до нужной температуры. Затем перенесите на чистую доску и дайте немного постоять перед нарезкой.
Как разделить для подачи
Сначала отделите ножки по суставам. Затем снимите половинки грудки и нарежьте поперёк волокон. Для более крупной тушки важнее проверять обе стороны по отдельности: она может лечь чуть косо, и толщина получится разной. Если противень тесный, птицу можно разделить на две половины и запечь на одной форме с промежутком между ними.