Цыплёнок в аэрогриле порционными кусками

В аэрогриле цыплёнка удобно готовить частями. Бёдра и голени кладут в корзину свободно, чтобы воздух обтекал каждый кусок. Мелкие кусочки можно вынуть раньше, а толстым дать ещё несколько минут. Для запаха и цвета достаточно сладкой паприки и сухого чеснока.

Ингредиенты

На 2 порции:

• Бёдра или голени цыплёнка бройлера — 700 г (4–5 кусков)
• Соль — 1 чайная ложка без горки
• Паприка молотая — 1 чайная ложка
• Чёрный перец — по вкусу
• Сухой чеснок — ½ чайной ложки
• Масло растительное — 1 столовая ложка

Приготовление

Подготовка

1. Сырую птицу не промывайте под струёй воды: брызги разносят сырой сок по раковине и столу. Куски промокните бумажным полотенцем — сухая поверхность нужна для корочки, влажная будет первое время запариваться.
2. Если голени заметно тоньше бёдер, отложите их для отдельной партии. У очень крупных бёдер можно взять куски без кости и расправить их, чтобы не было складки посередине.
3. Смешайте соль, паприку, перец и сухой чеснок. Натрите куски со всех сторон, добавьте масло и перемешайте руками. Если готовите чуть позже, накройте кусочки и уберите в холодильник.

Укладка и запекание

1. Разложите куски в корзине одним слоем кожей вверх, с промежутками между ними. Воздух должен проходить между кусками — уложенные внахлёст порции бледнеют там, где касаются друг друга. Готовьте партиями, а не в два слоя.
2. Готовьте при 180 °C. При слишком быстром потемнении кожи убавьте нагрев и продолжайте готовить до нужной температуры.
3. К концу приготовления проверьте куски неодинаковой толщины по отдельности. Если часть уже готова, снимите её чистыми щипцами на чистое блюдо.

Проверка готовности

1. Вставьте щуп в самую толстую часть куска, не касаясь кости. Готовность птицы — 74 °C внутри. Если термометр упёрся в кость, отведите щуп немного в сторону и повторите измерение.
2. Цвет среза и сока — ненадёжный признак: розовый тон у кости бывает и в готовом мясе, поэтому решает только температура.
3. Готовым кускам дайте 3–5 минут полежать на тёплой тарелке: сок перераспределится, и мясо не потеряет его при первом надрезе.

Если порция вдвое больше

Готовьте два захода, сохраняя один слой в корзине. В первую партию удобно положить бёдра, во вторую — голени одного размера. Если кожа после нагрева остаётся бледной, в следующий раз лучше обсушите куски и оставьте более широкие промежутки между ними. Готовые порции подавайте с картофелем или овощами. Накрывать их плотно перед подачей не стоит: пар размягчит только что подрумянившуюся кожу.

Если соберётесь готовить гарнир в той же корзине, посмотрите разбор укладки в статье курица с овощами в аэрогриле— там показано, как раскладывать продукты разной плотности, чтобы воздух проходил между ними.