Цыплёнок-корнишон в духовке с лимоном и тимьяном
Цыплёнок-корнишон — небольшая тушка, которую удобно подать целиком или разрезать пополам. По сравнению с крупной курицей она быстрее прогревается, поэтому картофель для гарнира лучше заранее довести до полуготовности. Для аромата достаточно цедры лимона, тимьяна и небольшого количества масла.
Ингредиенты на 2 порции
- 1 цыплёнок-корнишон массой примерно 500–700 г;
- 400 г небольшого картофеля;
- ½ лимона;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- несколько веточек тимьяна;
- соль, чёрный перец и по желанию 1 маленькая морковь.
Понадобится небольшая форма с бортиками и тонкий щуп. Оцените размер птицы до начала: если готовите двух цыплят, положите их рядом с промежутком, чтобы проще было проверить каждый.
Приготовление
1. Начните с картофеля
Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до состояния, когда нож легко входит в край, но середина ещё держит форму. Слейте воду. Перемешайте дольки с частью масла и щепоткой соли и разложите в форме. Морковь нарежьте тонкими брусками и добавьте к картофелю по желанию.
2. Приправьте и запеките цыплёнка
Разогрейте духовку до 195 °C. Если тушка была заморожена, предварительно разморозьте в холодильнике. Уберите потроха, если они есть, промокните поверхность. Смешайте остаток масла с лимонной цедрой, солью, перцем и тимьяном. Натрите кожу, положите цыплёнка грудкой вверх. Полость оставьте свободной, а лимонный сок сохраните для подачи.
3. Проверьте готовность
В грудке, во внутренней части бедра и крыла измерьте температуру, не касаясь костей. Во всех точках нужно минимум 74 °C. Если отдельная зона ещё холоднее, верните форму в духовку и измерьте повторно. Готовую птицу переложите на чистую доску. Овощи из формы должны быть мягкими и полностью горячими, особенно если на них стекали соки птицы.
Как подать одну или две тушки
Дайте цыплёнку немного отдохнуть и разделите вдоль на две части или отделите ножки. Добавьте немного лимонного сока уже на тарелке. Если готовили две тушки разного размера, снимайте каждую сразу после проверки, не ожидая, пока прогреется более крупная. Для тонкой кожи полезно держать готовую птицу открытой до разделки.
Для более крупной тушки можно воспользоваться рецептом целого цыплёнка с овощами.