Шашлык с уксусом и луком. Как замариновать свинину

Для шашлыка с уксусом подойдёт свиная шея. Делайте маринад мягким на вкус и держите мясо охлаждённым. Кислая поверхность и выраженный луковый аромат получаются быстрее, чем кажется по размеру кусков.

Как собрать маринад

На килограмм мяса возьмите две луковицы, соль, перец и пару столовых ложек обычного столового уксуса 6%, разведённых водой. Лук помните с частью соли, смешайте с крупными кубиками мяса и уберите в холодильник. Время подбирайте по вкусу, а сырой маринад после мяса не используйте как соус.

Как жарить над углями

Снимите прилипший лук, чтобы он не сгорел раньше мяса. Нанижите куски одинаковой толщины и поворачивайте шампуры по мере подрумянивания. Проверяйте цельную свинину щупом в центре самого толстого куска. Практический ориентир — 63 °C и отдых от трёх минут.

Разница между шеей и лопаткой описана в сравнении свиных отрубов.