Сало в банке. Рецепт холодной закуски после приготовления
Банка удобна для хранения небольшой порции готового сала с чесноком в холодильнике. В этом рецепте свежую грудинку сначала запекают с проверкой температуры. Затем охлаждённые кусочки заливают холодным рассолом. Банка служит обычной ёмкостью с крышкой. Закупоривать её и оставлять в шкафу нельзя: такой способ не превращает свинину в консервы.
Ингредиенты на одну небольшую банку
- около 500 г свежей свиной грудинки с мясной прослойкой;
- примерно 250 мл питьевой воды;
- 5–6 г поваренной соли;
- 1–2 зубчика чеснока;
- лавровый лист и несколько горошин перца;
- чистая банка с крышкой подходящего размера.
Такая порция подходит для ближайшей холодной подачи. Если на вашей кухне нужен другой объём жидкости, удобно сначала сделать немного больше рассола в отдельной посуде. Обычную стеклянную банку не ставьте в духовку.
Приготовление
1. Запеките грудинку
Промокните кусок, положите в жаропрочную форму и запекайте при 175 °C. Введите тонкий термометр сбоку в самую толстую часть мясной прослойки. Цельный кусок свинины должен показать минимум 63 °C. После снятия с нагрева выдержите не меньше трёх минут. Если хочется более мягкого жира, можно дольше запекать на умеренном жаре. Переложите на чистую доску, разделите на небольшие порции и охладите в холодильнике.
2. Подготовьте холодный рассол
Растворите соль в воде, добавьте перец и лавровый лист и прогрейте до закипания. Снимите с огня и охладите в холодильнике. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укладывать готовую грудинку в тёплый рассол не нужно: остывать она должна без длительного стояния на столе.
3. Разложите в банке
Положите охлаждённые ломтики в чистую банку, добавьте чеснок и залейте холодным рассолом. Закройте и уберите в холодильник на несколько часов. Доставайте ложкой или вилкой только нужную порцию. Остаток продолжайте хранить в холоде как приготовленную свинину, без продления обычного срока из-за соли или закрытой крышки.
Как получить более выраженный вкус
Делайте нарезку тоньше и дайте чесноку несколько часов в холоде. Если рассол показался слишком солёным, в следующий раз уменьшите соль и оставьте пряности. Для горячей подачи разложите готовые ломтики на тарелке отдельно от рассола и прогрейте как готовое блюдо.
Для более заметной кислинки можно приготовить маринованное сало с уксусом.