Маринованное сало с чесноком после приготовления
Маринованное сало можно приготовить из свежего куска грудинки с мясной прослойкой. В этом варианте грудинку сначала доводят до готовности, а уже затем выдерживают с чесноком и пряностями в холодильнике. Готовые ломтики удобно подать холодными с хлебом и горчицей. Маринад здесь нужен для вкуса, а не для длительного хранения.
Ингредиенты на 5–6 порций
- 600 г цельного куска свежей свиной грудинки;
- 140 мл питьевой воды;
- 1 ст. л. столового уксуса 6%;
- ½ ч. л. соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист, несколько горошин чёрного перца;
- зелень и хлеб для подачи.
Возьмите кусок ровной толщины, чтобы было удобно проверить температуру в мясном слое. Если грудинка заметно сужается, разделите её на две части и выньте тонкую раньше. Для маринования понадобится чистая ёмкость, которая помещается в холодильник.
Приготовление
1. Приготовьте грудинку
Промокните мясо и положите в форму с бортиком. Запекайте при 175 °C. Как только мясной слой прогрелся, измерьте температуру тонким щупом в самом толстом участке. Цельной свинине требуется не меньше 63 °C до снятия с нагрева и минимум три минуты отдыха. Если нужна более мягкая жировая часть, продолжайте запекать до желаемой текстуры и следите, чтобы края не подгорали.
2. Смешайте и охладите маринад
Прогрейте воду с солью, перцем и лавровым листом, чтобы специи отдали аромат. Добавьте уксус, снимите с огня и охладите смесь в холодильнике. Чеснок нарежьте тонко и добавьте к уже охлаждённому маринаду. Готовую грудинку после короткого отдыха разделите на порционные куски и уберите в холодильник без длительной выдержки на столе.
3. Оставьте на несколько часов в холоде
Охлаждённую грудинку нарежьте ломтиками и сложите в чистую ёмкость. Добавьте холодный маринад и закройте. Держите в холодильнике несколько часов, затем попробуйте один готовый ломтик. Если вкус уже подходит, выньте нужное количество чистой вилкой. Остальное оставьте в холодильнике и используйте как готовую свинину, без увеличения обычного срока из-за уксуса.
Как поправить вкус
Для менее кислой подачи уменьшите количество уксуса в новой порции маринада и добавьте больше перца или немного зелени. Если ломтики пресные внутри, нарежьте их тоньше после приготовления. Так аромат будет заметнее уже через несколько часов и не придётся дольше держать готовое мясо.
Если нужна горячая подача, можно запечь тёплое сало с чесноком и паприкой.