Закрытый пирог с курицей и картошкой в духовке

Для закрытого пирога с курицей подойдёт простое тесто на сметане и холодном масле. Из большей части теста делают дно с бортиком, меньшей закрывают начинку. Картофель режут тонко, чтобы он успел стать мягким к тому времени, когда курица приготовится. Лук даёт начинке немного сока, а отверстие в крышке выпускает пар.

Ингредиенты

На пирог для формы 22–24 см, 6–8 порций:

• мука — 300 г;
• сливочное масло холодное — 120 г;
• сметана — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — половина чайной ложки;
• куриные бёдра без кости — 500 г;
• картофель — 300 г;
• лук репчатый — 2 средние луковицы;
• соль и молотый чёрный перец для начинки — по вкусу.

Приготовление

Тесто

1. Холодное масло порубите с мукой и солью в крошку.
2. Добавьте сметану и яйцо, быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго.
3. Разделите на две части — примерно 60% на дно, 40% на крышку — и уберите в холодильник на 30 минут. Накройте обе части, чтобы поверхность теста не подсыхала. Холодное тесто легче раскатывать и переносить в форму.

Начинка

4. Бёдра обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками около сантиметра. Мыть сырую птицу не нужно: брызги разносят сырой сок по кухне.
5. Картофель нарежьте ломтиками не толще половины сантиметра, лук — тонкими полукольцами.
6. Смешайте начинку с солью и перцем. Смешивайте непосредственно перед сборкой, чтобы посоленные овощи не успели пустить много сока в миску.

Сборка и выпечка

7. Разогрейте духовку до 180 °C.
8. Большую часть теста раскатайте в круг по размеру формы с заходом на бортики, переложите в форму, застеленную пергаментом.
9. Выложите начинку ровным слоем без высокого холма в центре, накройте раскатанной крышкой, защипните швы и сделайте в центре отверстие для пара.
10. Пеките при 180 °C. Для формы 22–24 см начинайте проверять после 50 минут. Если крышка подрумянилась раньше, прикройте её свободным листом фольги.

Проверка готовности

11. Через отверстие или надрез в крышке введите кулинарный щуп в самый толстый участок начинки: температура должна быть не ниже 74 °C. Проверьте, что щуп попал в кусок курицы в центре. Затем проткните картофель через отверстие тонким ножом: он должен входить легко.
12. Если тесто зарумянилось, а щуп показывает меньше, накройте пирог фольгой и продолжайте печь, проверяя каждые 10 минут.

Типичная ошибка

Если начинка уже достигла нужной температуры, но картофель ещё плотный, верните пирог в духовку под фольгой и проверяйте ножом. В следующий раз нарежьте картошку тоньше, особенно если форма узкая и слой получается выше. Для двойной порции лучше использовать две формы. После выпечки дайте пирогу немного постоять на решётке. Он останется тёплым, а начинка будет меньше расползаться при нарезке.

Если хотите ту же начинку в другом тесте, посмотрите Самса с курицей в духовке— там курицу нарезают мельче и запекают открытыми швами.