Отбивные из свинины в аэрогриле с панировкой

Отбейте куски до ровной толщины и уложите одним слоем. Тонкие пласты готовятся быстрее, поэтому толщина важнее веса всей партии. Сухая панировка лучше хрустит с лёгким слоем масла.

Как сделать корочку

Возьмите корейку, немного муки, яйцо и сухари. Отбейте куски через плёнку без разрывов. Сначала припылите мукой, затем окуните в яйцо и плотно прижмите сухари. Слегка сбрызните маслом и положите в корзину с промежутками.

Как проверить тонкий кусок

Готовьте при 190 °C, перевернув после схватывания нижней стороны. Вводите тонкий щуп сбоку в середину самой толстой отбивной. Для цельной свинины ориентир — 63 °C и минимум три минуты отдыха. Переложите на решётку, чтобы снизу не скапливался пар.

Выбор между корейкой и шеей разобран в сравнении свиных отрубов.