Сало в духовке с чесноком и паприкой
Для запекания удобно взять цельный кусок свежего сала с тонкой мясной прослойкой. Жировая часть постепенно размягчится, а мясная останется на срезе заметной. Чеснок и паприку подмешивают к соли и натирают ими верх, а собравшийся в форме жир оставляют стечь. Подавать сало можно тёплым, ломтиками с хлебом и горчицей.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 550–650 г свежего свиного сала с тонкой мясной прослойкой;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 1 ч. л. мелкой соли без горки;
- ½ ч. л. крупно молотого чёрного перца.
Лучше взять сравнительно ровный кусок толщиной 3–4 см. Если одна сторона сходит на нет, разделите кусок поперёк, чтобы вынуть тонкую часть раньше. Для запекания понадобится форма с бортиками, которая соберёт жир.
Приготовление
1. Подготовьте сало
Обсушите кусок бумажным полотенцем. Смешайте мелко натёртый чеснок с солью, паприкой и перцем. Нанесите смесь тонким слоем на верх и бока. Если готовите позже, накройте кусок и уберите в холодильник. Солёное сало, которое производитель уже обозначил как готовое к употреблению, можно отдельно прогреть для подачи. В таком случае дополнительная соль не нужна.
2. Запеките умеренным жаром
Разогрейте духовку до 175 °C. Уложите сало в форму шкуркой вниз, если она сохранилась. Не добавляйте масло: за время нагрева выделится достаточно собственного жира. Поставьте форму на средний уровень. Если специи начинают темнеть до того, как прогрелась середина, прикройте верх фольгой. Тонкую часть куска проверяйте первой, чтобы она не вытопилась сильнее нужного.
3. Проверьте температуру и нарежьте
Вставьте термометр сбоку в середину мясной прослойки в наиболее толстом месте. Для цельного свиного куска нужно не меньше 63 °C с отдыхом минимум три минуты. Если любите более мягкий жир, продолжайте запекать после достижения этой температуры и проверяйте, легко ли входит щуп. Готовый кусок переложите на чистую доску. Нарежьте ломтиками поперёк волокон мясной прослойки.
Почему края успевают вытопиться раньше
Так бывает, когда кусок сильно сужается с одного края или запекается близко к верхнему нагревателю. Разделите его по толщине либо опустите форму на уровень ниже. Для подачи на холодной тарелке удобнее сначала охладить готовое сало в холодильнике. Охлаждённый кусок меньше скользит под ножом, и ломтики можно сделать тоньше.