Маринад для курицы с кефиром и укропом

Кефир удобно использовать для маринада, когда хочется мягкой кислинки. Он покрывает куски тонким слоем. Укроп и чеснок придают аромат, но крупных комков на коже перед запеканием лучше не оставлять: они могут подгореть. Маринуйте курицу в холодильнике и проверяйте готовность термометром после нагрева.

Ингредиенты на 800 г курицы

• 800 г куриных бёдер или голеней;
• 200 мл несладкого кефира;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. нарезанного укропа;
• около ¾ ч. л. соли и чёрный перец;
• немного растительного масла для формы.

Можно использовать кефир разной жирности. Более густая смесь лучше держится на поверхности, а с более жидкой удобно работать в ёмкости с крышкой. Для заметной кислинки достаточно самого кефира, лимон или уксус здесь не обязательны.

Приготовление

1. Смешайте маринад

В чистой миске соедините кефир, мелко порубленный чеснок, укроп, соль и перец. Если хотите подать часть смеси как соус, отлейте её в отдельную ёмкость до добавления курицы и поставьте в холодильник. Остальным маринадом покройте порции тонким слоем.

2. Выдержите в холодильнике

Сложите курицу в закрывающийся контейнер и поставьте на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Тонкое филе можно замариновать на меньшее время. Затем выньте кусочки чистыми щипцами, снимите крупные комки маринада и выбросьте всю смесь, которая соприкасалась с сырым мясом. Готовую курицу на эту посуду не возвращайте.

3. Запеките и проверьте готовность

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму маслом и разложите бёдра одним слоем. Если кусок быстро темнеет, прикройте фольгой и продолжайте готовить. Введите щуп в самый толстый участок мяса вдали от кости. Птица должна достичь 74 °C. Проверяйте крупные бёдра и мелкие голени отдельно, тогда их можно снять при готовности.

Если поверхность получается бледной

Перед духовкой дайте лишнему кефиру стечь, оставив тонкий слой. При тесной раскладке вокруг мяса образуется пар и кожа подрумянивается хуже. Для большой порции возьмите две формы или запекайте по очереди. Готовые куски подайте с зеленью или отдельно отложенной заправкой, которая не касалась сырой птицы.

Если нужна более выраженная луковая кислинка, подойдёт маринад со столовым уксусом.