Маринад для курицы с уксусом и луком
Столовый уксус в маринаде для курицы нужен в небольшом количестве. Он добавляет кислинку и хорошо сочетается с луком и паприкой. Не лейте уксусную эссенцию вместо указанного столового уксуса. Замачивать курицу нужно в холодильнике, а готовность потом проверять термометром. Даже насыщенный маринад не заменяет нагрев.
Ингредиенты на 700–800 г курицы
- 700–800 г куриных бёдер или голеней;
- 1 ст. л. столового уксуса 6%;
- 3 ст. л. питьевой воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 средняя луковица;
- около ¾ ч. л. мелкой соли;
- сладкая паприка и чёрный перец.
Если используете более крепкий столовый уксус, возьмите меньше, чтобы в смесь попало сопоставимое количество кислоты. В конкретном рецепте проще работать с указанной крепостью. Свежую смесь для подачи всегда готовьте отдельно, до работы с сырой курицей.
Приготовление
1. Смешайте маринад
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Смешайте воду, столовый уксус, соль, перец и паприку. Добавьте масло и лук. Если хотите более мягкий аромат, слегка разомните лук чистой ложкой. Небольшого объёма жидкости должно хватить, чтобы покрыть куски тонким слоем после перемешивания.
2. Выдержите и подготовьте к духовке
Положите курицу в чистый контейнер, добавьте смесь и закройте крышкой. Уберите на нижнюю полку холодильника на один-два часа. Тонкие куски грудки можно мариновать меньше: у них больше поверхности по отношению к толщине. Перед запеканием выньте птицу из ёмкости и промокните. Жидкость и лук, которые соприкасались с сырым мясом, выбросьте.
3. Запеките и измерьте температуру
Положите куски в форму одним слоем и запекайте при 190 °C. Тонкий термометр вводите в толстую часть мяса вдали от кости. Во всех порциях нужно не меньше 74 °C. Если небольшие голени готовы раньше крупных бёдер, снимайте их отдельно на чистое блюдо. Для подачи нарежьте свежий лук или приготовьте новую заправку, не используя остатки сырого маринада.
Если кислинка получилась резкой
Для следующей партии уменьшите уксус или выдержку. Больше паприки и немного свежей зелени добавят аромат без лишней кислоты. Не пытайтесь убрать кислинку, разбавляя использованный маринад после сырой птицы. Готовое мясо удобнее подать с нейтральным гарниром или небольшим количеством свежего соуса.