Курица в сметане в духовке с луком

Чтобы запечь курицу в сметане, сначала подрумяньте мясо в форме, а соус добавьте, когда основная часть запекания уже позади. Сметана на сильном жаре может расслоиться. Для этого рецепта удобны небольшие бёдра на кости, уложенные одним слоем. Они готовятся чуть дольше тонкого филе, зато успевают отдать в форму немного сока, на котором можно собрать подливку.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 3 куриных бедра на кости;
• 150 г сметаны жирностью 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 80 мл воды или несолёного бульона;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• соль, чёрный перец и сушёный тимьян по вкусу.

Для однородного соуса размешайте сметану с тёплым бульоном отдельно. Если просто выложить холодную сметану на горячее дно, она может схватиться комками до того, как распределится в форме. Сушёные травы лучше размешать в соусе. Свежую зелень добавляйте после духовки.

Приготовление

Подготовьте форму и подрумяньте бёдра

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте лук тонкими дольками, слегка смажьте форму и разложите лук по краям.
2. Промокните кожу, посолите и поперчите бёдра. Положите их кожей вверх, оставив промежутки. Поставьте форму в духовку. Когда поверхность начнёт менять цвет, подготовьте соус.

Добавьте сметанную основу

1. Размешайте сметану с тёплым бульоном и тимьяном. Достаньте форму в прихватках. Влейте сметану вдоль стенок так, чтобы она собралась на дне и вокруг мяса. Верх бёдер не заливайте, если хотите сохранить румяную кожу.
2. Убавьте нагрев примерно до 170–175 °C и верните форму в духовку. Нужно тихое кипение по краям. Если соус пенится и быстро густеет, снизьте нагрев и добавьте ложку горячего бульона вдоль стенки.

Проверьте температуру и подайте

1. Измерьте температуру в толще каждого крупного бедра, отступив от кости. Для птицы ориентир — 74 °C. Если один кусок готов раньше, выньте его на чистую тарелку. Дождитесь готовности остальных.
2. Попробуйте соус и поправьте соль. Если он густой, разбавьте небольшим количеством тёплой воды. Подавайте с гречкой, картофелем или рисом. Соус удобно наливать на гарнир, а кожу оставить сверху.

Если вместо бёдер взяли филе, проверяйте готовность раньше. Тонкое филе быстро становится сухим, пока подливка густеет. Выньте мясо, когда оно дошло, и доведите соус отдельно.

Для более быстрого блюда без кости приготовьте куриное филе в сметане на сковороде.